Σπιτικό ελιόψωμο

Υλικά για 6 άτομα

• 1 κιλό αλεύρι για χωριάτικο ψωμί
• 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
• 1 κ. γ. αλάτι
• 5 κ. σ. ελαιόλαδο
• 3 φλιτζάνια χλιαρό νερό
• 1/2 κ. γ. ζάχαρη
• 200 γρ. μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε φέτες
• 1 κ. γ. θυμάρι

Εκτέλεση

1. Στο ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά.
2. Αφήνουμε 7-8 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες (ενεργοποιείται δηλαδή η μαγιά).
3. Σε μια λεκάνη προσθέτουμε τη διαλυμένη μαγιά, τα λάδι, το υπόλοιπο νερό και λίγο-λίγο το αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύοντας με τα χέρια μας.
4. Συνεχίζουμε να πλάθουμε μέχρι να προκύψει μια εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.
5. Προσθέτουμε τις ελιές και το θυμάρι και ανακατεύουμε ώστε να ενσωματωθούν στη ζύμη.
6. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί για 40 λεπτά και να διπλασιαστεί περίπου σε όγκο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς.
7. Ζυμώνουμε απαλά ακόμα μια φορά τη ζύμη να φύγει ο αέρας και την αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά. Την χωρίζουμε σε 3 μέρη.
8. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε 3 μακρόστενες φόρμες και τοποθετούμε μέσα τα 3 κομμάτια ζύμης.
9. Ψήνουμε για 40-50 περίπου λεπτά μέχρι το ψωμί να πάρει χρώμα.