Ο Ιωάννης από το Λιοπέτρι έφτιαξε λικέρ από… Κολοκάσι Σωτήρας (ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε τη συνταγή για να φτιάξετε λικέρ από Κολοκάσι Σωτήρας (ΠΟΠ), όπως φτιάχνεται από το πρώτο πιστοποιημένο πρόγραμμα σπουδών για μπαρτέντερς στην Ευρώπη

photo 28 Advertorial, Barology, exclusive, Internapa College, Φεστιβάλ Κολοκασιού

Τα όρια της φαντασίας φαίνεται ότι μπορεί να εξαντλήσει το Barology, το νέο πρόγραμμα φοίτησης το οποίο έχει ξεκινήσει για τη νέα ακαδημαϊκή χρονιά το Internapa College στη Σωτήρα, το οποίο παρέχει την πρώτη πανευρωπαϊκά πιστοποίηση στον τομέα του Bartending. Με αφορμή, μάλιστα, το 44ο Παγκύπριο Φεστιβάλ Κολοκασιού το οποίο θα πραγματοποιηθεί την ερχόμενη Παρασκευή, 9 Σεπτεμβρίου στο Δημοτικό Γήπεδο Σωτήρας, ο καθηγητής του Barology και πολυβραβευμένος παρτέντερ στο εξωτερικό Ιωάννης Ιωάννου από το Λιοπέτρι, έφτιαξε ένα μοναδικό λικέρ με πρώτη ύλη το Κολοκάσι Σωτήρας (ΠΟΠ) και το παρουσίασε, μάλιστα, και στην εκπομπή του Σίγμα, “Ήρθε κι Έδεσε” με τη Γιώτα Δαμιανού και τον Ανδρέα Δημητρόπουλο.

Διαβάστε επίσης: ΣΩΤΗΡΑ: Ανακαλύψαμε ένα υπόγειο κρυμμένο μπαρ – Πού βρίσκεται (ΕΙΚΟΝΕΣ+ΒΙΝΤΕΟ)

Δείτε το βίντεο:

Δείτε τη συνταγή του λικέρ με κολοκάσι:

Υλικά:

  • 300γρ καλοκάσι Σωτήρας
  • 500ml βότκα (400% ABV)
  • 1 κλωνάρι εστραγκόν
  • 250γρ ζαχαρούχο γάλα
  • 150γρ λιωμένη λευκή σοκολάτα
  • 500ml γάλα καρύδας
  • 2 κ.σ νερό
  • ½ κ.γ εκχύλισμα βανίλια
  • 1 κ.σ Pink Dragon Fruit powder

305234657 772089467415243 1130954078615594154 n Advertorial, Barology, exclusive, Internapa College, Φεστιβάλ Κολοκασιού

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε καλά και σκουπίζουμε το Κολοκάσι Σωτήρας. Το ψιλοκόβουμε και το τοποθετούμε σε ένα βάζο μαζί με το εστραγκόν και απογεμίζουμε με την βότκα. Ανακινούμε και αφήνουμε το βάζο σε σκιερό μέρος για τουλάχιστον 2 μέρες. Σουρώνουμε το μίγμα και φιλτράρουμε με διηθητικό χαρτί η τουλπάνι. Τοποθετούμε στο μπλέντερ τα υπόλοιπα υλικά και το θέτουμε σε λειτουργία για 2 λεπτά. Προσθέτουμε την αρωματισμένη βότκα και το θέτουμε σε λειτουργία για ακόμη 1 λεπτό. Μεταφέρουμε το μείγμα σε φιάλη και την αφήνουμε να ηρεμήσει για τουλάχιστο 1 μέρα. Σερβίρετε με πάγο ή ακόμα και για παρασκευή κοκτέιλ. Διάρκεια ζωής: 1 μήνας εντός ψυγείου.

Διαβάστε επίσης: ΣΩΤΗΡΑ: Ανακαλύψαμε ένα υπόγειο κρυμμένο μπαρ – Πού βρίσκεται (ΕΙΚΟΝΕΣ+ΒΙΝΤΕΟ)

Τί είναι το Barology

Το Barology που είναι και ο τίτλος του όλου πρότζεκτ, είναι μία ευκαιρία να κτίσεις την καριέρα σου στον τομέα του Bartending και του Barista σε ένα αναγνωρισμένο και πιστοποιημένο κλάδο φοίτησης και μάλιστα τον πρώτο στην Ευρώπη.

3 1 Advertorial, Barology, exclusive, Internapa College, Φεστιβάλ Κολοκασιού

Συγκεκριμένα το Barology αποτελεί μέρος των αναγνωρισμένων και πιστοποιημένων προγραμμάτων σπουδών που προσφέρει το μεγαλύτερο, πλέον, ίδρυμα Τριτοβάθμιας Εκπαίδευσης στην Επαρχία Αμμοχώστου και δεν είναι άλλο από το Internapa College το οποίο βρίσκεται στη Σωτήρα Αμμοχώστου και τα τελευταία χρόνια έχει αλλάξει εντελώς την εικόνα και τη φιλοσοφία του, με αναβαθμισμένους χώρους και νέα προγράμματα σπουδών με κρατική επιχορήγηση. Μάλιστα, για τον σκοπό του μαθήματος, ώστε να προσφέρει την καλύτερη εμπειρία στους φοιτητές, έχει δημιουργηθεί ένας σύγχρονος χώρος μπαρ, ώστε η εκπαίδευση να γίνει βιωματική και πιο άμεση.

Κατά τη διάρκεια του course, το οποίο προσφέρει Certificate ενός έτους φοίτησης στο Bartending (60ECTS), ο εκπαιδευόμενος θα ανακαλύψει με τους γνωστούς επαγγελματίες αναγνωρισμένης πορείας 16 μαθήματα και μία ευκαιρία πρακτικής άσκησης σε ένα από τα 10 καλύτερα bars της Ευρώπης! Τα μαθήματα επικεντρώνονται στη φιλοσοφία της βιομηχανίας των χώρων εστίασης και συγκεκριμένα των επαγγελματιών οι οποίοι βρίσκονται πίσω από το μπαρ, με την ιστορία του bartending, τη διαδικασία, τα χαρακτηριστικα, τις κυριότερες τάσεις καθώς και τα νομικά θέματα.

Πρόγραμμα Σπουδών

Ανάμεσα σε άλλα, το Barology ξεχωρίζει από το πρόγραμμα σπουδών του, καθώς αφενός εγνωσμένου κύρους και επαγγελματικής κατάρτισης επαγγελματίες δίνουν την ευκαιρία στους σπουδαστές να γνωρίσουν από κοντά την κάθε πτυχή του Bartending, και αφετέρου προσφέρει μία σημαντική ευκαιρία πρακτικής άσκησης στο διάσημο Laki Kane Bar στην καρδιά του Λονδίνου.

Τα μαθήματα ξεκινούν τον Οκτώβριο και μεταξύ άλλων στο πρόγραμμα μαθημάτων εντάσσεται το Wine and Spirit Appreciation and Cellar Alchemies που δίνει την ευκαιρία στους σπουδαστές να γνωρίσουν από κοντά τον μαγικό κόσμο της παραγωγής κρασιού και μάλιστα στο πλευρό του Οινολόγου και Σομελιέ, Ορέστη Τσιάκκα και στο Tsiakkas Winery. Το μάθημα The Bar in the New Digital Age προσφέρει τις απαιτούμενες δεξιότητες για διαχείριση του απαιτητικού κόσμου της τεχνολογίας, της διαφήμισης, του διαδικτύου  και των μέσων κοινωνικής δικτύωσης και το Bar, Barista and Restaurant Beverage Service παρέχει τις δεξιότητες για το στήσιμο ενός μενού, το Art and Craft of Cocktails and Mocktails την πρακτική ικανότητα και τις επαγγελματικές δεξιότητες για δημιουργία ενός κοκτέιλ, το Barista Artisan Skills τις γνώσεις που χρειάζεται ένας καταρτισμένος μπαρίστα. Τα υπόλοιπα μαθήματα είναι Fermented, Distilled & Cask BeverageArtisans Cocktails & Flair BartendingBeverage Identification & Sensory AnalysisCommunication & Customer EtiquetteMixology InfusionBeverage Hygiene & SafetyMenu Design & Sales SkillsRecruitment & People DevelopmentPurchasing & Control Systems και Molecular & New Cocktail Development.

2 1 Advertorial, Barology, exclusive, Internapa College, Φεστιβάλ Κολοκασιού

Σημαντικές προσωπικότητες αναλαμβάνουν τα μαθήματα

Ανάμεσα στις προσωπικότητες που έχουν αναλάβει τα μαθήματα του προγράμματος είναι οι εξής:

  • Ορέστης Τσιάκκας, Οινολόγος και Σομελιέ
  • Κυριάκος Ασσιώτης, Flair Bartending Award Winner
  • Ιωάννης Ιωάννου, Πολυβραβευμένος παγκόσμια Bartender και Mixologist
  • Geogi Radev, Συνιδρυτής του Laki Kane / Rum Expert
  • Κατερίνα και Γεωργία Φελλά, Επιστήμονες τροφίμων και ροφημάτων
  • Γιώργος Χριστοφή, Coffee & Brew Technologist
  • Δρ Γεώργιος Μαρκάτος, Hospitality Expert, Υπεύθυνος Προγράμματος

6 Advertorial, Barology, exclusive, Internapa College, Φεστιβάλ Κολοκασιού

*Σημειώνεται ότι το μπαρ του Barology δεν είναι ανοικτό για το κοινό, αλλά μόνο για τους φοιτητές που παρακολουθούν μαθήματα από καταρτισμένους εκπαιδευτές και καθηγητές.

Στοιχεία Επικοινωνίας 

Barology:
www.barology.cy

[email protected]
Instagram: @barology.inc
Τηλ. 23829840
Τα μαθήματα αρχίζουν τον Οκτώβριο

Internapa College
www.internapa.ac.cy
[email protected]
Instagram: @internapacollege
Τηλ. 23829840
Όλα τα μαθήματα αρχίζουν τον Οκτώβριο

thumbnail DJI 0444 Advertorial, Barology, exclusive, Internapa College, Φεστιβάλ Κολοκασιού

Έρχεται το ανανεωμένο 44ο Παγκύπριο Φεστιβάλ Κολοκασιού® Σωτήρας στις 9 Σεπτεμβρίου 2022

Μετά από τρία χρόνια απουσίας, επιστρέφει ανανεωμένο το πολυαναμενόμενο 44 το Παγκύπριο Φεστιβάλ Κολοκασιού® του Δήμου Σωτήρας. Το Φεστιβάλ το οποίο θα πραγματοποιηθεί την Παρασκευή 9 Σεπτεμβρίου 2022 στις 8:00μ.μ. στο Δημοτικό Στάδιο Σωτήρας, μετρά πέραν του μισού αιώνα ζωής και αναμένεται και φέτος να προσελκύσει χιλιάδες επισκέπτες.

Το κοινό μεταξύ άλλων θα έχει την ευκαιρία να απολαύσει πλούσιο καλλιτεχνικό πρόγραμμα το οποίο θα αναλάβουν μερικά από τα σημαντικότερα ονόματα του σύγχρονου ελληνικού λαϊκού τραγουδιού, ο Μάκης Δημάκης, η Βασιλική Νταντά και οι Droulias Brothers. Το Φεστιβάλ έχει καταστεί θεσμός όχι μόνο για τα δρώμενα της Σωτήρας και της Επαρχίας Αμμοχώστου, αλλά και για όλη την Κύπρο, αναδεικνύοντας ένα από τα πλέον παραδοσιακά προϊόντα του τόπου, το κολοκάσι, που ως γνωστό έχει πιστοποιηθεί από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή ως προϊόν Π.Ο.Π. με την επωνυμία Κολοκάσι Σωτήρας/ Κολοκάσι-Πούλλες Σωτήρας.

Ο Δήμος Σωτήρας ως ο πλέον μεγαλύτερος παραγωγός του παραδοσιακού αυτού προϊόντος με τις εξαιρετικά ευεργετικές ιδιότητες, σε συνεργασία με τους τοπικούς παραγωγούς, τα τελευταία χρόνια έχουν αναλάβει διάφορες εκστρατείες προώθησης του κολοκασιού, στο πλαίσιο των οποίων εντάσσεται και η αναβάθμιση του ομώνυμου Φεστιβάλ. Πρόκειται για ένα από τα μακροβιότερα και πιο επιτυχημένα φεστιβάλ τα οποία διοργανώνονται στο νησί μας, ενώ φέτος το κοινό θα έχει την ευκαιρία να δοκιμάσει με δωρεάν γευσιγνωσία τόσο τις παραδοσιακές όσο και τις εναλλακτικές συνταγές με βάση το Κολοκάσι Σωτήρας, τις οποίες δημιούργησαν ειδικά για το Φεστιβάλ επαγγελματίες σεφ και bartenders.

Στο σημείο δωρεάν γευσιγνωσίας παραδοσιακών συνταγών κολοκασιού θα σερβίρονται καππαμάς, γιαχνί και πούλλες τηγανητές, ενώ στο σημείο δωρεάν γευσιγνωσίας εναλλακτικών συνταγών, ο επισκέπτης θα βρει μεταξύ άλλων, χορτοφαγικό μπέργκερ από κολοκάσι, κούπες κολοκάσι, γλυκιά τάρτα κολοκάσι, τρούφα με κολοκάσι, παγωτό κολοκάσι και λικέρ κολοκασιού.

Η είσοδος ανέρχεται στο συμβολικό ποσό των €5 για άτομα άνω των 12 ετών και περιλαμβάνει δωρεάν γευσιγνωσία κολοκασιού.

Εισιτήρια διατίθενται μόνο στην είσοδο του Φεστιβάλ. Τα ταμεία ανοίγουν στις 7:00μ.μ. Στον χώρο της εκδήλωσης θα λειτουργούν περίπτερα από τα οργανωμένα σύνολα της Σωτήρας, στα οποία θα πωλείται άφθονο φαγητό, ποτό, γλυκά και άλλα εδέσματα.

Το Φεστιβάλ τελεί υπό την αιγίδα του Υπουργού Υγείας κ. Μιχάλη Χατζηπαντέλα και του Υφυπουργού Τουρισμού κ. Σάββα Περδίου.

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ: Υφυπουργείο Τουρισμού

ΚΥΡΙΟΙ ΧΟΡΗΓΟΙ: ΣΕΔΙΓΕΠ ΣΩΤΗΡΑΣ ΛΤΔ, Ayia Napa Marina, InterNapa College, Κυπρής & Γεράνης Κατασκευαί ΛΤΔ

ΧΟΡΗΓΟΙ: Petrolina, Stavros Andronikou & Son (Construction) Ltd, CYTA

ΥΠΟΣΤΗΡΙΚΤΕΣ: Νεόφυτος Φελλάς, Δήμος Αγίας Νάπας, Sunrise Beach Hotel (δύο logos διάλεξε ένα όποιο σε βολεύει), Atlantica Mare Village, Cacio E Pepe, Best Catering Equipment by Paolo, The Fella Twins, Famagusta Taste Collective, Barology by InterNapa College, Cyprus Bartenders Association, Donut Market, Spectrum

thumbnail DJI 0435 Advertorial, Barology, exclusive, Internapa College, Φεστιβάλ Κολοκασιού

Στην ανάδειξη και προώθηση του κολοκασιού στοχεύει ο Δήμος Σωτήρας

Μέσω του Φεστιβάλ ο Δήμος Σωτήρας στοχεύει στην περαιτέρω ανάδειξη και προβολή του προϊόντος αλλά και προώθησή του στο εξωτερικό. Ήδη από το 2016, όταν και ολοκληρώθηκε η πιστοποίηση των Προϊόντων Κολοκάσι Σωτήρας (Π.Ο.Π.) και ΚολοκάσιΠούλλες Σωτήρας (Π.Ο.Π.) ο Δήμος σε συνεργασία με τους παραγωγούς της Συνεργατικής Εταιρείας Διάθεσης Γεωργικών Προϊόντων Σωτήρας (ΣΕΔΙΓΕΠ) έχει προχωρήσει σε σημαντικές εκστρατείες προώθησης στο εξωτερικό, ενώ έχουν υπογραφεί συμφωνίες με μεγάλες αλυσίδες υπεραγορών για εξαγωγή και διάθεση του προϊόντος στο εξωτερικό.

Σημαντικές διακρίσεις κι πιστοποιήσεις

Το 2016 τα προϊόντα Κολοκάσι Σωτήρας (Π.Ο.Π.) και Κολοκάσι-Πούλλες Σωτήρας (Π.Ο.Π.) έχουν ανακηρυχθεί ως «Καλύτερο Γεωργικό Προϊόν» κατά τα Βραβεία «Γαστρονόμος» ενώ έχει απονεμηθεί ο τίτλος «Προϊόν της Χρονιάς» κατά τα Time Out Eating Awards 2017. Τον Αύγουστο του 2016 η Ευρωπαϊκή Επιτροπή προχώρησε στην κατοχύρωση του Κολοκασιού-Σωτήρας Κολοκάσι-Πούλλες Σωτήρας στο μητρώο ονομασιών προέλευσης και προστατευομένων γεωγραφικών ενδείξεων, ενώ το 2017 ολοκληρώθηκε στην Ευρωπαϊκή Ένωση και η κατοχύρωση της επωνυμίας «Παγκύπριο Φεστιβάλ Κολοκασιού®» στον Δήμο Σωτήρας.

2000 τόνοι ετησίως

Σύμφωνα με διάφορες ιστορικές πηγές σημειώνεται πως το κολοκάσι σερβιρίστηκε σε δείπνο για τον εορτασμό του γάμου του Ριχάρδου του Λεοντόκαρδου με τη Βερεγγάρια το 1191 μ.Χ. ενώ καλλιεργήθηκε στην Κύπρο πέντε αιώνες πριν από την καλλιέργεια πατάτας. Τα καλύτερης ποιότητας κυπριακά κολοκάσια παράγονταν στη Λάπηθο και στην Πάφο. Σημαντικές όμως καλλιεργήσιμες εκτάσεις με κολοκάσι υπήρχαν στον Άγιο Ανδρόνικο Καρπασίας και στο Συριανοχώρι μέχρι και το 1974. Σήμερα, το Κολοκάσι καλλιεργείται κυρίως στην επαρχία Αμμοχώστου, και ιδιαίτερα στη Σωτήρα. Σύμφωνα με στοιχεία της Στατιστικής Υπηρεσίας για την Απογραφή της Γεωργίας, η συνολική καλλιέργεια για το έτος 2012 στην Κύπρο ήταν 748 δεκαριά και 168 παραγωγοί, από τους οποίους τα 660 δεκαριά και οι 126 παραγωγοί προέρχονται από την επαρχία Αμμοχώστου, εκ των οποίων σχεδόν όλοι ανήκουν στην ομάδα κολοκασοπαραγωγών της Σωτήρος. Η Σωτήρα με πιο απλά λόγια παράγει σήμερα περισσότερους από 2000 τόνους κολοκάσι ετησίως ενώ το 85% της καλλιέργειας του στην Κύπρο προέρχεται από τη Σωτήρα και την ευρύτερη περιοχή. Αξιοσημείωτο για τη βιολογική αξία του κολοκασιού είναι ότι το κολοκάσι δε ψεκάζεται, σε αντίθεση με τα υπόλοιπα λαχανικά, αποτελώντας έτσι αμιγώς βιολογικό λαχανικό. Στη Σωτήρα οι κολοκασοπαραγωγοί αποκαλούν το κολοκάσι ως “κουκουμά” και αυτό επειδή το προϊόν παρουσιάζει ένα σημαντικό πλεονέκτημα. Μπορεί να παραμείνει στο χώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να αλλοιωθεί και να μαζευτεί όποτε το θελήσει ο παραγωγός.

Από το 1978 η Σωτήρα διοργανώνει το Φεστιβάλ Κολοκασιού, το οποίο αποτελεί ένα από τα μακροβιότερα φεστιβάλ της Κύπρου, ενώ από το 2014 διοργανώνεται κάθε δύο χρόνια η «Βραδιά Γευσιγνωσίας Κολοκασιού Σωτήρας» που εντάσσεται στα πλαίσια προώθησης του προϊόντος από τον Δήμο και την Οργάνωση παραγωγών Σωτήρας.

Η διατροφική του αξία

Η διατροφική του αξία θεωρείται τροφή υγιεινή, πολύ θρεπτική και θωρακίζει σημαντικά το ανοσοποιητικό σύστημα. Το κολοκάσι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, αποτελεί καλή πηγή βιταμινών Α και C, και επίσης περιέχει φυτικές ίνες και αμινοξέα. Έχει επίσης χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, δηλαδή προκαλεί μικρότερη αύξηση των επιπέδων σακχάρου αίματος, γεγονός που το καθιστά αυτόματα ως τροφή που βοηθά στην πρόληψη του διαβήτη. Η κατανάλωσή του, όμως, πρέπει να γίνεται προσεκτικά γιατί τα φύλλα και οι βολβοί του φυτού περιέχουν οξαλικό ασβέστιο, μια ουσία η οποία συμβάλλει στη δημιουργία πετρών στα νεφρά. Με σωστό μαγείρεμα, όμως, η εν λόγω ουσία εξουδετερώνεται και αν θέλετε να είστε απόλυτα σίγουροι για την ασφαλή του κατανάλωση, η παραμονή των βολβών στο νερό για μια νύχτα πριν το μαγείρεμα είναι μια πολύ καλή λύση.

thumbnail THE FELLA TWINS ΠΑΓΩΤΟ ΚΟΛΟΚΑΣΙ 1 Advertorial, Barology, exclusive, Internapa College, Φεστιβάλ Κολοκασιού

Χρήσεις και μαγείρεμα

To κολοκάσι έχει και καλλωπιστική χρήση λόγω της μορφής των μεγάλων φύλλων του. Το άμυλό του είναι εύπεπτο και χρησιμοποιείται συχνά και για βρεφικές τροφές. Ευδοκιμεί σε αφθονία στην Κύπρο και χρησιμοποιείται εκτεταμένα στην κυπριακή κουζίνα. Τρώγεται συνήθως ψητό, βραστό ή γιαχνί και ταιριάζει πολύ με χοιρινό ή βοδινό κρέας αλλά και με ψάρια. Μαγειρεύεται ως κυρίως πιάτο αλλά και μόνο του ως συνοδευτικό. Καλό θα είναι να αποφύγετε το πλύσιμο του πριν το μαγειρέψετε, γιατί μετά στο ψήσιμο κολλάει και λιώνει. Αν όμως πρέπει οπωσδήποτε να πλυθεί, στεγνώστε το καλά με μια πετσέτα.

Famagusta.News