Φτιάξτε αυτή την υπέροχη συνταγή για αφέλια με πλιγούρι και απολαύστε την στο Κυριακάτικο τραπέζι με τους φίλους και την οικογένεια σας.
Χρόνος εκτέλεσης: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 60 λεπτά
Μερίδες: 6-8
Συστατικά
Για τη μαρινάδα
- 2 κιλά χοιρινό μπούτι, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 600 + 400 ml κόκκινο ξηρό κρασί
- 2 κ.σ. χοντροαλεσμένοι (ελαφρά κοπανισμένοι) σπόροι κόλιανδρου
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για το πλιγούρι
- 300 γρ. πλιγόυρι για πιλάφι
- 500 ml νερό
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. ψιλός φιδές
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 ώριμη ντομάτα τριμμένη
- Αλάτι
Μέθοδος εκτέλεσης
- Βάζουμε το κρέας σε μια μη μεταλλική λεκάνη και προσθέτουμε το κρασί (600 ml) και 1 κουταλιά από τον κόλιανδρο.
- Ανακατεύουμε και κρατάμε σκεπασμένο στο ψυγείο για 4 ώρες ή καλύτερα για ένα βράδυ.
- Μισή ώρα πριν το μαγειρέψουμε, το βγάζουμε από το ψυγείο για να πάρει τη θερμοκρασία δωματίου.
- Στη συνέχεια, στραγγίζουμε το κρέας από τη μαρινάδα του και το αφήνουμε στην άκρη (τη μαρινάδα την κρατάμε σε ένα μπολ).
- Βάζουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να κάψει και προσθέτουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο.
- Ρίχνουμε μέσα το κρέας και το αφήνουμε να ροδίσει από όλες τις μεριές για 5 λεπτά περίπου.
- Μόλις ροδίσει, προσθέτουμε το κρασί που κρατήσαμε από την μαρινάδα (600 ml), το υπόλοιπο κρασί (400 ml) και 1 κ.σ. κόλιανδρο και αλατοπιπερώνουμε.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το κρέας για 30 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει.
- Αφού περάσουν τα 30 λεπτά, παίρνουμε με μια κουτάλα 1 ποτήρι από το ζωμό του κρέατος για το πλιγούρι και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 15 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
Για το πλιγούρι
- Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει το κρεμμύδι.
- Μόλις ροδίσει ρίχνουμε το σκόρδο και το φιδέ και ανακατεύουμε.
- Έπειτα ρίχνουμε τον πελτέ και την τριμμένη ντομάτα.
- Ανακατεύουμε μέσα το πλιγούρι, προσθέτουμε αλάτι, το ζωμό που κρατήσαμε και το νερό.
- Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά του και να ψηθεί.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά το πλιγούρι και το κρατάμε για 10 λεπτά σκεπασμένο.
- Με ένα πιρούνι το ανακατεύετε για να γίνει σπυρωτό.
- Σερβίρετε τα αφέλια με το πλιγούρι, γιαούρτι και σαλάτα.
