Αλμυρό κέικ με λαχανικά

Υλικά

• 2 κολοκυθάκια
• 1 ντομάτα
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κίτρινη πιπεριά
• 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 κ. σ. μπέικιν πάουντερ
• 100 γρ. ανθότυρο
• 4 αβγά
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 2 κ. σ. γιαούρτι (κατά προτίμηση στραγγιστό)
• Μισό ματσάκι άνηθο
• Μισό ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση

Βήμα 1

Ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά.

Βήμα 2

Τοποθετήστε στον κάδο του μίξερ τα αβγά με το γιαούρτι και το ελαιόλαδο και χτυπήστε μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα.

Βήμα 3

Προσθέστε τα λαχανικά και στο τέλος το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη.

Βήμα 4

Ανακατέψτε άλλη μία φορά και ρίξτε το μείγμα σε μία φόρμα για κέικ που έχετε ελαφρώς λαδώσει.

Βήμα 5

Ψήστε στους 170 βαθμούς στον αέρα για μία ώρα.