Αρνίσια παϊδάκια με ελιές και πιπεριές

Υλικά για 2-4 άτομα

Εκτέλεση

• 12 αρνίσια παϊδάκια
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 400 γραμμάρια ντομάτες κομμένες σε κύβους
• 3 κουταλιές της σούπας ελιές Καλαμών
• 4 κουταλιές της σούπας πράσινες γεμιστές ελιές με πιπεριά
• 50 γραμμάρια λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
• 150 γραμμάρια ψητές κόκκινες πιπεριές στραγγισμένες
• 100 γραμμάρια αγκινάρες τουρσί στραγγισμένες
• Φύλλα μαϊντανού

1. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
2. Μαγειρεύετε τα παϊδάκια 4- 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
3. Χαμηλώνετε την εστία στο μέτριο. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο τηγάνι ανακατεύοντας για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.
4. Προσθέτετε τις ντομάτες, τις πιπεριές ψιλοκομμένες, τις ελιές, τις αγκινάρες, τις λιαστές ντομάτες και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας ανά διαστήματα, για 3 λεπτά.
5. Ξαναβάζετε τα παϊδάκια στο τηγάνι και μαγειρεύετε για 2 λεπτά.
6. Πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε.