Μπακλαβάς παραδοσιακός

Υλικά για 8 άτομα

• 40 φύλλα κρούστας
• 250 γρ. βούτυρο πρόβειο (σε βάζο)
• 250 γρ. βούτυρο αγελάδας
• 300 γρ. φιστίκι Αιγίνης (σε ψίχα, χωρίς το κέλυφος)

Για το σιρόπι

• 600 γρ. ζάχαρη
• 450 γρ. νερό
• χυμό από 1/4 πορτοκάλι

Εκτέλεση

1. Αρχικά κόβουμε τα φύλλα κρούστας με μαχαίρι στις διαστάσεις του παραλληλόγραμμου ταψιού μας 30×40 εκ. ή όποιο μεγάλο ταψί διαθέτουμε.
2. Σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το πρόβειο βούτυρο και το βούτυρο αγελάδος. Προσέχουμε απλώς να λιώσουν και να μην βράσουν.
3. Στο μούλτι ή σε μπλέντερ αλέθουμε το φιστίκι όσο πιο ψιλό γίνεται. Αν το φιστίκι είναι χοντροκομμένο, θα ξεκολλάνε τα φύλλα του μπακλαβά.
4. Βουτυρώνουμε το ταψί. Απλώνουμε μέσα ένα ένα τα μισά φύλλα κρούστας, ραντίζοντάς κάθε φύλλο με λιωμένο βούτυρο.
5. Προσθέτουμε το αλεσμένο φιστίκι σε όλο το ταψί και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα με τον ίδιο τρόπο.
6. Εναλλακτικά, μπορούμε να πασπαλίζουμε ένα-ένα τα βουτυρωμένα φύλλα με το φιστίκι, αντί να βάλουμε όλη τη γέμιση στη μέση.
7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150οC στον αέρα. Βάζουμε για 30 λεπτά το ταψί στο ψυγείο ή ιδανικά στην κατάψυξη, μέχρι να παγώσει καλά το βούτυρο, για να μπορέσουμε να το κόψουμε πιο εύκολα.
8. Κατόπιν, κόβουμε τον μπακλαβά με κοφτερό μαχαίρι σε μικρά τετράγωνα κομμάτια και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ελάχιστο νερό, ώστε να μην χωριστούν τα φύλλα στο ψήσιμο.
9. Ψήνουμε τον μπακλαβά για περίπου 2 – 2½ ώρες. Πέντε λεπτά πριν το βγάλουμε από το φούρνο ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Για το σιρόπι

1. Σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τον χυμό πορτοκαλιού για 3 λεπτά από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός. Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
2. Ξεφουρνίζουμε τον μπακλαβά. Για να σιγουρευτούμε ότι ψήθηκε καλά, ανασηκώνουμε τις γωνίες με τη λάμα του μαχαιριού.
3. Ο μπακλαβάς πρέπει να έχει ρόδινο χρώμα μέχρι κάτω και όλα τα φύλλα να έχουν χρυσορόδινο χρώμα.
4. Περιχύνουμε λίγο λίγο τον καυτό μπακλαβά με το καυτό σιρόπι. Ο μπακλαβάς απορροφά γρήγορα το σιρόπι, γι’ αυτό προσθέτουμε το σιρόπι σε δόσεις.
5. Αφήνουμε το γλυκό κατά μέρος να κρυώσει και να απορροφηθεί το σιρόπι πλήρως, πριν σερβίρουμε.