Μπισκότα βρώμης γεμιστά με ταχίνι

Υλικά

• 3/4 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κ. γλ. μαγειρική σόδα
• 1/4 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ. γλ. αλάτι
• 1/2 φλ. τσαγιού βούτυρο
• 1/2 φλ. τσαγιού φυστικοβούτυρο
• 1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη κρυσταλλική
• 1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη καστανή
• 1 αυγό
• 1 κ. γλ. βανίλια

Για τη γέμιση

• 3 κ. σ. βούτυρο
• 1 φλ. τσαγιού ζάχαρη άχνη
• 1/2 φλ. τσαγιού φυστικοβούτυρο
• 2 1/2 κ. σ. σαντιγί
• Βρώμη

Εκτέλεση

1. Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετείστε το βούτυρο, το φυστικοβούτυρο, την κρυσταλλική και καστανή ζάχαρη, τη βανίλια και το αυγό και ανακατέψτε πολύ καλά και δυνατά.
2. Σε ένα άλλο μπολ ρίξτε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το μπείκιν πάουντερ και λίγο αλάτι, ανακατέψτε και προσθέστε το μείγμα σε εκείνο με το φυστικοβούτυρο. Ανακατέψτε καλά, προσθέστε λίγη βρώμη και ανακατέψτε μέχρι να πάει παντού.
3. Με την βοήθεια ενός μικρού κουταλιού ρίξτε κουταλιά- κουταλιά το μείγμα πάνω σε λαδόκολλα που έχετε τοποθετήσει σε ταψί.
4. Ψήστε στους 175 βαθμούς για 10 λεπτά, μέχρι τα μπισκότα να αποκτήσουν ένα ελαφρύ καστανό χρώμα.
5. Αφήστε στην άκρη να κρυώσουν.

Για τη γέμιση

1. Ανακατέψτε το βούτυρο με την ζάχαρη άχνη, το φυστικοβούτυρο και τη σαντιγί. Απλώστε τη γέμιση σε ένα μπισκότο (αφού έχουν κρυώσει) και κάντε σάντουιντς με ένα άλλο. Επαναλάβετε για όλα τα μπισκότα.