Μπράουνις με καρύδια και σοκολάτα

Υλικά για 4 άτομα

Για τα μπράουνις

• 1 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη άγλυκο κακάο
• 339 γραμμάρια ψιλοκομμένη κουβερτούρα
• ¼ φλιτζάνι φρέσκο καφέ ​​εσπρέσο
• 1 κουταλιά της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
• 1 ¼ φλιτζάνια καστανή ζάχαρη
• 4 μεγάλα αυγά
• ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ φλιτζάνι καρύδια θρυμματισμένα
• 1 φλιτζάνι σταγόνες σοκολάτας

Για την επικάλυψη γκανάζ

• 120 γραμμάρια κουβερτούρα, κατά προτίμηση γλυκόπικρη
• 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο

Εκτέλεση

Για τα μπράουνις

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Παίρνουμε ένα τετράγωνο ταψί διαστάσεων 20 χ 5 εκ και το βουτυρώνουμε.
2. Απλώνουμε από ένα φύλλο λαδόκολλας και πασπαλίζουμε ελαφρά με τη μια κουταλιά σούπας κακάο πάνω στη λαδόκολλα.
3. Λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ (μπέν μαρί) που πάνω από μια κατσαρόλα με λίγο νερό που σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα όταν λιώσει και ανακατεύετε απαλά.
4. Χτυπάμε τον ζεστό καφέ εσπρέσο, τη μια κουταλιά σούπας κακάο και βανίλια μαζί μέχρι να διαλυθεί το κακάο. Προσθέτουμε σιγά σιγά ανακατεύοντας τη λιωμένη σοκολάτα.
5. Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέστε τα αυγά, ένα – ένα κάθε φορά ανακατεύοντας καλά.
6. Χρησιμοποιώντας λεπτό σουρωτήρι, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι και το αλάτι. Σταδιακά προσθέστε το μείγμα με το αλεύρι μέσα στο σοκολατένιο μείγμα ανακατεύοντας με ένα σύρμα.
7. Χτυπάμε σε μπλέντερ τα καρύδια μέχρι να θρυμματιστούν. Προσθέστε τα καρύδια στο μείγμα μπράουνις και ανακατεύετε, ρίχνετε και τις σταγόνες σοκολάτας ανακατεύοντας.
8. Βάλτε το μείγμα μπράουνις στο ταψί. Ψήστε στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις για 30 με 40 λεπτά. Αφήστε τα μπράουνις να κρυώσουν εντελώς, καλύψτε με γκανάζ και πασπαλίστε προαιρετικά με κακάο.

Για την επικάλυψη γκανάζ

1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με βούτυρο για λίγα λεπτά να πάρει μια βράση.
2. Την ρίχνουμε στη ψιλοκομμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Έπειτα καλύπτουμε τα μπράουνις με τη γκανάζ.