Burger με χαλούμι

Υλικά για 4 άτομα

• 4 ψωμάκια για burger
• 1 μελιτζάνα φλάσκα
• 1 στρογγυλό χαλούμι

Για το πέστο δυόσμου

• 1 φλ. δυόσμο ψιλοκομμένο
• 6 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1/3 φλ. αμύγδαλα ασπρισμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• ½ φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο
• ελάχιστο αλάτι

Εκτέλεση

1. Πλένετε και κόβετε σε ροδέλες πάχους ενός εκατοστού τη μελιτζάνα.
2. Απλώνετε τις φέτες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και με ένα πινέλο τις αλείφετε με λάδι και από τις δύο μεριές.
3. Τις πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 20 περίπου λεπτά ή μέχρι να δείτε να έχουν μαλακώσει και να έχουν πάρει χρώμα.
4. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος τις γυρνάτε μια φορά ώστε να πάρουν χρώμα και από την άλλη τους πλευρά. Μόλις είναι έτοιμες τα τοποθετείτε σε μια πιατέλα.
5. Ετοιμάζετε στη συνέχεια το πέστο δυόσμου. Βάζετε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και αλέθετε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
6. Αν χρειαστεί προσθέτετε ακόμα λίγο ελαιόλαδο. Ψήνετε το χαλούμι στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι για 2 λεπτά περίπου από την κάθε μεριά.
7. Κόβετε τα ψωμάκια στη μέση. Βάζετε το κάτω μέρος από τα ψωμάκια σε ένα πιάτο και τοποθετείτε από πάνω 1-2 ροδέλες μελιτζάνας.
8. Βάζετε 1-2 κουταλιές πέστο δυόσμου και καλύπτετε με το χαλούμι. Καλύπτετε με το δεύτερο κομμάτι από τα ψωμάκια και σερβίρετε.