Cheesecake με καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα

Για το cheesecake

Για τη διακόσμηση με καραμέλα

Για το cheesecake

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στο πρόγραμμα με αντιστάσεις πάνω και κάτω, βάζουμε μια σχάρα στη μέση του φούρνου.
Αναμιγνύετε τα μπισκότα με την κουβερτούρα, τις 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και το βούτυρο και πιέζετε το μείγμα στη βάση μιας φόρμας διαμέτρου 26 εκ. περίπου. Ψήνετε για 10 λεπτά.
Στο μεταξύ, χτυπάτε το ανθότυρο με τη ζάχαρη, το αλεύρι και τη βανίλια σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε το ζαχαρούχο γάλα και το χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα.
Ρίχνετε τα αυγά ένα – ένα, χτυπώντας συνεχώς σε χαμηλή ταχύτητα να αναμιχθούν όλα τα υλικά καλά.
Περιχύνετε το μείγμα πάνω στα ψημένα μπισκότα. Ψήνετε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου.
Το αφήνετε να κρυώσει και το βάζετε στο ψυγείο να μείνει τουλάχιστον 4 ώρες πριν το σερβίρετε με καραμέλα.

Για τη διακόσμηση με καραμέλα

Τοποθετήστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και παγωμένο νερό μέσα στο νεροχύτη σας, από πάνω βάζετε ένα ακόμα μπολ. Αυτό το κάνουμε για να κρυώσει εύκολα η καραμέλα μας.
Βάλτε τη ζάχαρη, το αλάτι και το κρύο νερό σε ένα βαρύ τηγάνι. Ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αυξήστε τη θερμοκρασία και ανακατέψτε το μέχρι να πάρουν μια βράση.
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία ελαφρώς και ανακατέψτε ακόμα μια φορά ή δύο φορές μέχρι να γίνει σκούρα η καραμέλα.
Σταματήστε το ανακάτεμα και ρίξτε την καραμέλα μέσα στο μπολ που έχετε μέσα τον πάγο, αφήστε για 2 δευτερόλεπτα ίσα ίσα να γίνει λίγο στερεή.
Απλώστε μια λαδόκολλα ή ένα φύλλο σιλικόνης στον πάγκο της κουζίνας σας και περιμένετε να στεγνώσει για λίγο δευτερόλεπτα και να σκληρύνει.
Μετά σπάστε την καραμέλα σε ότι σχήμα θέλετε και διακοσμήστε το cheesecake.