Υλικά για 4 άτομα
Για τη βάση
- 110 γραμμάρια μπισκότα της επιλογής σας
- 50 γραμμάρια φουντούκια καβουρδισμένα και τριμμένα
- 25 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
Για τη γέμιση
- 340 γραμμάρια κουβερτούρα
- 60 γραμμάρια άχνη ζάχαρη
- 1 κουταλιά του γλυκού εσάνς βανίλιας
- 3 αυγά
- 200 γραμμάρια τυρί κρέμα
- 250 γραμμάρια μασκαρπόνε
Για την επικάλυψη πραλίνα καραμέλα
- 300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
- 180 γραμμάρια ζάχαρη
- 120 γραμμάρια γλυκόζη
- 75 γραμμάρια βούτυρο
- 2 κουταλιές του γλυκού βανίλια εσάνς
Εκτέλεση
Για τη βάση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς και βουτυρώνουμε καλά μια μεταλλική φόρμα με αποσπώμενο πάτο (ή τσέρκι) 20 εκ.
- Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα θρυμματισμένα μπισκότα, φουντούκια μαζί με το βούτυρο μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας και καλύπτουμε τον πάτο.
Για τη γέμιση
- Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα κουβερτούρα. Χτυπάμε καλά τα αυγά με τα τυριά, την άχνη και τη βανίλια και προσθέτουμε και τη σοκολάτα.
- Ρίχνουμε το μείγμα στη βάση και ψήνουμε περίπου 45 λεπτά, μέχρι να πήξει κάπως η γέμιση, αλλά στη μέση να μοιάζει ακόμα λίγο υγρή.
- Αφήνουμε να κρυώσει καλά και καλύπτουμε με την πραλίνα καραμέλας.
Για την πραλίνα καραμέλα
- Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με τη γλυκόζη και τη βανίλια. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη και τη βάζουμε στη φωτιά μέχρι να γίνει σκούρα καραμέλα χωρίς να καεί.
- Αδειάζουμε το μείγμα της κρέμας γάλακτος μέσα στη καραμέλα και αφήνουμε να βράσει και μετά από λίγο αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Όταν η θερμοκρασία πέσει ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί με το μείγμα και περιχύνουμε το cheesecake με την καραμέλα και σερβίρουμε.
