Εκλέρ

Τα πιο εύκολα, γρήγορα και νόστιμα εκλέρ που έχετε φάει. Φτιάξτε τα και  θα καταπλήξετε τους πάντες!

Χρόνος αναμονής: 2 ώρες

Χρόνος εκτέλεσης: 30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 15-20

 Συστατικά

Για τα σου

• 500 γρ. νερό
• 220 γρ. βούτυρο
• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 7-8 μεγάλα αυγά
• ½ κ.γ. αλάτι
• 2 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 αυγό αραιωμένο με λίγο νερό για το άλειμμα

Για τη γέμιση

• 500 ml κρέμα γάλακτος
• 250 + 250 ml γάλα πλήρες
• 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 100 γρ. κορν φλάουρ
• 100 γρ. βούτυρο
• 3 φακελάκια βανίλια

 Για την επικάλυψη

• Σοκολάτα γάλακτος, λιωμένη
• Λευκή σοκολάτα, λιωμένη

Μέθοδος εκτέλεσης

Για τα σου

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα.
• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά να βράσουν.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι.
• Όταν λιώσει το βούτυρο αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι με το αλάτι. Ανακατεύουμε με μία ξύλινη σπάτουλα μέχρι το μείγμα να σχηματίζει μπάλα και να ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
• Επιστρέφουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε δυνατά για 2-3 λεπτά ξύνοντας με τη σπάτουλα τη βάση της κατσαρόλας και αφαιρώντας κομματάκια ζύμης που τυχόν έχουν κολλήσει στον πάτο.
• Αδειάζουμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ και την χτυπάμε με το σύρμα  να κρυώσει τόσο, που να μπορούμε να την αγγίζουμε άνετα.
• Στη συνέχεια σπάζουμε ένα – ένα τα αυγά, περιμένοντας να απορροφηθεί περιμένοντας να ενσωματωθεί το προηγούμενο πριν προσθέσουμε το επόμενο και ελέγχοντας την πυκνότητα της ζύμης.
• Τα τρία αυγά θα τα χρειαστεί σίγουρα. Το τέταρτο το σπάμε σε ένα μπολ και με ένα πιρούνι, χτυπάμε καλά και το ρίχνουμε σιγά σιγά αν χρειαστεί όλο.
• Βάζουμε τη ζύμη σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και βγάζουμε μικρά μπαλάκια ζύμης πάνω σε λαδόκολλα μακριά το ένα από το άλλο.
• Προαιρετικά με ένα πινέλο απλώνουμε από πάνω χτυπημένο αυγό για να πάρουν ακόμα καλύτερο χρώμα.
• Ψήνουμε για 20-30 περίπου λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.

Για τη γέμιση

• Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το 250 ml γάλα (από τα 500 ml), την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη και τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το κορν φλάουερ. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα 250 ml από το γάλα και τις βανίλιες και με ένα σύρμα ανακατεύουμε πολύ καλά για να διαλυθεί το κορν φλάουερ.
• Λίγο πριν πάρει βράση το μείγμα με το γάλα και την κρέμα γάλακτος, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα από το μπολ.
• Με ένα σύρμα ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά. Επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύουμε διαρκώς, μέχρι η κρέμα να πήξει και να αρχίσει να κοχλάζει.
• Μόλις κοχλάσει, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα ταψάκι, την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη που θα εφάπτεται καλά στην επιφάνειά της και τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 1 – 2 ώρες να κρυώσει.

 Για τη συναρμολόγηση

• Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο, την βάζουμε στον κάδο του μίξερ και την χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να αφρατέψει.
• Γεμίζουμε τα σου, βάζοντας την κρέμα σε καρνέ ζαχαροπλαστικής και εφαρμόζοντας μια μύτη σε ειδικό σχήμα για γέμισμα.
• Βάζουμε τα εκλέρ στο ψυγείο να παγώσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά.
• Όταν συμβεί αυτό βουτάμε την πάνω πλευρά του εκλέρ στη σοκολάτα γάλακτος. Συνεχίζουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα εκλέρ.
• Όταν σταθεροποιηθεί η σοκολάτα κάνουμε γραμμές με τη λιωμένη λευκή σοκολάτα.
• Επιστρέφουμε στο ψυγείο να παγώσουν καλά για 1 ώρα ή για ένα βράδυ και απολαμβάνουμε.