Υπέροχο, παραδοσιακό εκμέκ κανταΐφι με κρέμα αρωματισμένη με μαστίχα, σαντιγί και πασπαλισμένο με φιστίκι αιγίνης.
Χρόνος αναμονής: 2 ώρες
Χρόνος εκτέλεσης: 2 ώρες
Μερίδες: 10-12
Συστατικά
Για τη βάση
- 500 γρ. κανταΐφι
- 200 γρ. βούτυρο
Για το σιρόπι
- 750 γρ. νερό
- 750 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 2 κ.σ.μέλι
- 1 στικ κανέλας
- Φλούδα από 1 λεμόνι
Για την κρέμα
- 2 λίτρα γάλα
- 400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 2 αυγά
- 200 γρ. κορν φλάουρ
- 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 2 κόκκους μαστίχας, κοπανισμένοι με λίγη ζάχαρη
- 100 γρ. παγωμένο βούτυρο
Για τη σαντιγί
- 500 γρ. παγωμένη κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
- 50 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για το σερβίρισμα
- Φιστίκι αιγίνης, σπασμένο
Μέθοδος εκτέλεσης
Για το σιρόπι
- Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι εκτός από το μέλι.
- Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Δεν ανακατεύουμε ξανά από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός.
- Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. από την ώρα που θα πάρουν βράση.
- Προσθέτουμε το μέλι και αφαιρούμε απ’ τη φωτιά, ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει το σιρόπι.
Για τη βάση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160οC στον αέρα.
- Ξάνουμε το καταΐφι με τα δάχτυλά μας (για περίπου 5 λεπτά) φροντίζοντας να μην έχει καθόλου κόμπους.
- Βουτυρώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε το 1/3 από το καταΐφι. Πασπαλίζουμε με το 1/3 από το βούτυρο, κανταΐφι. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μεχρι να τελειωσει το κανταΐφι. Με τη βοήθεια ενός πινέλου ακουμπάμε μόνο τις άκρες από το καταΐφι.
- Ψήνουμε για 1 ώρα. Στα 30 λεπτά το ψήνουμε στις αντιστάσεις ώστε να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές.
- Αφαιρούμε από το φούρνο, περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι και αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά μέχρι να το απορροφήσει όλο.
Για την κρέμα
- Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε 800 ml γάλα (από τα 1000 ml), και τη μισή ζάχαρη και τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη και τα αυγά και χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Προσθέτουμε το κορν φλάουρ, τη μαστίχα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Μόλις πάρει μία βράση το μείγμα στην κατσαρόλα αφαιρούμε από τη φωτιά. Παίρνουμε λίγο από το μείγμα της κατσαρόλας με μία κουτάλα και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνέχεια. Στη συνέχεια βάζουμε όλο το γάλα από την κατσαρόλα στο μείγμα με τα αυγά.
- Επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύουμε διαρκώς, μέχρι η κρέμα να πήξει και να αρχίσει να κοχλάζει.
- Μόλις κοχλάσει, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και τη βανίλια και ανακατεύουμε.
- Σκεπάζουμε την κρέμα με μια μεμβράνη που θα εφάπτεται καλά στην επιφάνειά της και τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 1 – 2 ώρες να κρυώσει καλά.
Για τη σαντιγί
- Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει η σαντιγί.
Για τη σύναρμολόγηση
- Αφαιρούμε το καταΐφι από το ψυγείο και απλώνουμε τη σαντιγί με μία μαρίζ.
- Σχηματίζουμε γραμμές περνώντας την επιφάνεια της σαντιγί με την πίσω πλευρά ενός πιρουνιού.
- Πασπαλίζουμε με το φιστίκι και παγώνουμε το γλυκό για μία ώρα και σερβίρουμε!
