Ελιόψωμα/Olive bread rolls

Η πιο νόστιμη συνταγή για αφράτα και μοσχομυριστά ελιόψωμα. Το τέλειο νηστίσιμο σνακ για κάθε μέρα!

Χρόνος αναμονής: 2 ώρες

Χρόνος εκτέλεσης: 30 λεπτά

Μερίδες: 10-12

Συστατικά

Για το προζύμι

• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 250 ml χλιαρό νερό
• 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για τη ζύμη

• 850 γρ. αλεύρι φαρίνα
• 250 γρ. ελιές μαύρες, χωρίς κουκούτσι
• 250 ml χυμό πορτοκαλιού
• 100 ml φυτικό βούτυρο
• 50 ml ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 πρέζα κανέλα
• 1 κ.σ. δυόσμο, ξηρό
• 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• ½ ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

Μέθοδος Εκτέλεσης 

Για το προζύμι

• Βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το μπολ με μία μεμβράνη και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 30- 60 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Για τη ζύμη

• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, την κανέλα, το ηλιέλαιο, το βούτυρο, το δυόσμο και τα ρυζιάζουμε όλα μαζί μέχρι να μοιάζουν με ψίχουλα.
• Ακολούθως, κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα το χυμό πορτοκαλιού, το μείγμα της μαγιάς, το αλάτι, και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ελαστική και λεία ζύμη.
• Έπειτα προσθέτουμε τις ελιές, τον κόλιανδρο και ξαναζυμώνουμε.
• Βάζουμε τη ζύμη σε ελαφρά λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ½ ώρα σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
• Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια βάρους 180 γρ. και με τα χέρια μας σχηματίζουμε μπαλάκια.
• Τοποθετούμε τα μπαλάκια σε ταψιά που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά περίπου.
• Ψήνουμε για 60 λεπτά περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Fluffy, delicious, aromatic, freshly baked olive bread rolls.  You will love these bread rolls for your snack or breakfast.

Waiting time: 2 hours

Preparation time: 30 minutes

Servings: 10-12

Ingredients

For the sourdough

• 1 sachet of dry yeast
• 150 g all-purpose flour
• 250 ml lukewarm water
• 1 tbs granulated sugar

For the dough

• 850 g strong flour
• 250 g black olives, unpitted
• 250 ml fresh orange juice
• 100 g vegetable butter
• 50 ml sunflower oil
• 1 tsp salt
• 1 pinch of cinnamon
• 1 tbs mint, dry
• ½ bunch of fresh coriander, chopped

Method

For the sourdough

• Add yeast, sugar and lukewarm water in the bowl of an electric stand mixer, whisk until the yeast dissolves.
• Add the flour and stir. Cover the bowl with a plastic wrap and leave it in a warm place for about 30-60 minutes until it doubles in size.

For the dough

• Put in a large bowl the flour, cinnamon, oil, butter, mint and rub mixture in between your fingers until it resembles wet sand. Make a small well in the center and add the lukewarm water, the mixture of yeast salt, and beat with the mixer until you create a smooth and elastic dough.
• Then, add the olives and coriander and knead again with your hands.
• Shape into a ball. Brush a bowl with oil, place the dough in it and cover with plastic wrap.
• Set it aside to rest and rise for at least 1 ½ hours, at room temperature, until it doubles in size.
• Preheat oven to 180℃ fan.
• When the dough is ready, punch down on a clean working surface.
• Cut the dough into pieces weighing 180 g and make balls.
• Put the balls in a baking dish lined with parchment paper.
• Let the balls to double in size about 30 minutes.
• Bake for 60 minutes until golden.