Enchiladas με κοτόπουλο και λευκή σάλτσα

Υλικά για 4 άτομα

• 8-10 τορτίγιες σε μεγάλο μέγεθος
• 2 φλιτζάνια τυρί τριμμένο
• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μαγειρεμένο κοτόπουλο
• 3 κουταλιές βούτυρο
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 1 κονσέρβα ζωμό κοτόπουλου
• 1 φλιτζάνι sour cream ή γιαούρτι
• 1 πιπεριά κομμένη σε κύβους πράσινη
• Κόλιανδρο για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220º C. Ετοιμάστε ένα πυρέξ και λαδώστε το.
2. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι του τυριού μαζί με το κοτόπουλο. Τοποθετήστε από 1 κουταλιά σούπας από το μείγμα σε κάθε τορτίγια.
3.  Στη συνέχεια τυλίγετε σφικτά την κάθε τορτίγια και τοποθετείτε μια – μια στο πυρέξ. Λιώστε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι. Ανακατέψτε το αλεύρι και μαγειρεύετε για 1 λεπτό.
4. Χτυπάμε μαζί με τον  ζωμό κοτόπουλου. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Ανακατέψτε την sour cream ή το γιαούρτι με την πράσινη πιπεριά. Ρίχνετε το μείγμα πάνω από τα enchiladas και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί.
5. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 – 25 λεπτά, ή μέχρι να λιώσει το τυρί. Πασπαλίζετε με κόλιανδρο και σερβίρετε.