Υλικά
Για τη μους σοκολάτα
- 250 γρ. γάλα 3,5%
- 5 γρ. ζελατίνη
- 300 γρ. σοκολάτα Belcolade Ecuador 71%
- 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% ελαφρώς χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
Για την κρέμα φράουλα
- 500 γρ. φράουλες
- 120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 6 κρόκοι
- 40 γρ. κορν φλάουρ
Για το ζελέ κρασί
- 250 γρ. κρασί ροζέ ημίξηρο
- 40 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 5 γρ. ζελατίνη
Εκτέλεση
Για τη μους σοκολάτα
- Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε παγωμένο νερό για 10 λεπτά. Βράζουμε το γάλα στραγγίζουμε τη ζελατίνη και τη ρίχνουμε μέσα.
- Κατόπιν προσθέτουμε τη σοκολάτα και αφήνουμε να λιώσει για 5 λεπτά.
- Ομογενοποιούμε με ραβδομπλέντερ και όταν κρυώσει, περίπου στους 35 – 40οC, ρίχνουμε μέσα την σαντιγί ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
Για την κρέμα φράουλα
- Πολτοποιούμε τις φράουλες. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τους κρόκους με γρήγορες κινήσεις να γίνει χυλός.
- Ζεσταίνουμε τον πουρέ και ρίχνουμε τον μισό μέσα στον χυλό, ανακατεύουμε, ρίχνουμε μέσα τον υπόλοιπο πουρέ και βράζουμε.
- Τοποθετούμε σε ένα ρηχό σκεύος και σκεπάζουμε με μεμβράνη να εφάπτεται για να μην κάνει κρούστα μέχρι να κρυώσει.
Για το ζελέ κρασί
- Μουλιάζουμε την ζελατίνη σε κρύο νερό για 10 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε το κρασί με την ζάχαρη στους 60oC περίπου, στραγγίζουμε τη ζελατίνη και την ρίχνουμε μέσα στο κρασί ανακατεύοντας απαλά να μην κάνουμε αφρό.
- Ρίχνουμε το υγρό σε ρηχό σκεύος και παγώνουμε.
Σύνθεση
- Τοποθετούμε τα ποτήρια μέσα σε ένα σκεύος σε διαγώνια θέση και γεμίζουμε μους μέχρι τη μέση και τοποθετούμε στο ψυγείο.
- Αφού παγώσει προσθέτουμε την κρέμα φράουλας με κορνέ στο άλλο μισό τοποθετώντας κομμάτια φράουλας ανάμεσα.
- Κόβουμε το ζελέ σε κυβάκια και τοποθετούμε από πάνω και τέλος διακοσμούμε με μια σοκολατένια καρδιά ανάλογα την περίσταση.
Λίγα λόγια για τον Chef
– Ποιοι είναι οι λόγοι που προτιμάτε την Βελγική σοκολάτα Belcolade;
