Επιδόρπιο με φράουλα, ροζέ κρασί και σοκολάτα Belcolade Ecuador 71%

Υλικά

Για τη μους σοκολάτα

• 250 γρ. γάλα 3,5%
• 5 γρ. ζελατίνη
• 300 γρ. σοκολάτα Belcolade Ecuador 71%
• 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% ελαφρώς χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή

Για την κρέμα φράουλα

• 500 γρ. φράουλες
• 120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 6 κρόκοι
• 40 γρ. κορν φλάουρ

Για το ζελέ κρασί

• 250 γρ. κρασί ροζέ ημίξηρο
• 40 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 5 γρ. ζελατίνη

Εκτέλεση

Για τη μους σοκολάτα

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε παγωμένο νερό για 10 λεπτά. Βράζουμε το γάλα στραγγίζουμε τη ζελατίνη και τη ρίχνουμε μέσα.
2. Κατόπιν προσθέτουμε τη σοκολάτα και αφήνουμε να λιώσει για 5 λεπτά.
3. Ομογενοποιούμε με ραβδομπλέντερ και όταν κρυώσει, περίπου στους 35 – 40οC, ρίχνουμε μέσα την σαντιγί ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

Για την κρέμα φράουλα

1. Πολτοποιούμε τις φράουλες. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τους κρόκους με γρήγορες κινήσεις να γίνει χυλός.
2. Ζεσταίνουμε τον πουρέ και ρίχνουμε τον μισό μέσα στον χυλό, ανακατεύουμε, ρίχνουμε μέσα τον υπόλοιπο πουρέ και βράζουμε.
3. Τοποθετούμε σε ένα ρηχό σκεύος και σκεπάζουμε με μεμβράνη να εφάπτεται για να μην κάνει κρούστα μέχρι να κρυώσει.

Για το ζελέ κρασί

1. Μουλιάζουμε την ζελατίνη σε κρύο νερό για 10 λεπτά.
2. Ζεσταίνουμε το κρασί με την ζάχαρη στους 60oC περίπου, στραγγίζουμε τη ζελατίνη και την ρίχνουμε μέσα στο κρασί ανακατεύοντας απαλά να μην κάνουμε αφρό.
3. Ρίχνουμε το υγρό σε ρηχό σκεύος και παγώνουμε.

Σύνθεση

1. Τοποθετούμε τα ποτήρια μέσα σε ένα σκεύος σε διαγώνια θέση και γεμίζουμε μους μέχρι τη μέση και τοποθετούμε στο ψυγείο.
2. Αφού παγώσει προσθέτουμε την κρέμα φράουλας με κορνέ στο άλλο μισό τοποθετώντας κομμάτια φράουλας ανάμεσα.
3. Κόβουμε το ζελέ σε κυβάκια και τοποθετούμε από πάνω και τέλος διακοσμούμε με μια σοκολατένια καρδιά ανάλογα την περίσταση.

 Λίγα λόγια για τον Chef

– Ποιοι είναι οι λόγοι που προτιμάτε την Βελγική σοκολάτα Belcolade;