Εξωτικό ρύζι με ανανά/Exotic rice with pineapple

Χρόνος εκτέλεσης: 15 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά

Μερίδες: 2-4

Συστατικά

• 200 γρ. καστανό ρύζι
• 550 ml νερό
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 γερή πρέζα κανέλα
• 250 γρ. φρέσκο ανανά ή κονσέρβας, κομμένο σε κυβάκια
• 50-100 γρ. σταφίδες ή κράνμπερις
• 50-100 γρ. αμύγδαλα
• Αλάτι
• Πιπέρι

Μέθοδος εκτέλεσης

• Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το νερό. Μόλις βράσει προσθέτουμε το ζωμό και το αλάτι.
• Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά.
• Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε με το καπάκι για 5 λεπτά. Αρφατεύουμε το ρύζι με ένα πιρούνι.
• Παράλληλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και την κανέλα και τα τσιγαρίζουμε για 3-4 λεπτά.
• Έπειτα, προσθέτουμε και τον ανανά και ανακατεύουμε μέχρι ο ανανάς να κατεβάσει τα υγρά του.
• Προσθέτουμε το ρύζι, τα αμύγδαλα, τις σταφίδες ή τα κράνμπερις, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
• Σερβίρουμε το ρύζι με κοτόπουλο και απολαμβάνουμε.

Thanks to Antonis Giakoumi for this easy and healthy recipe for the most exotic rice with pineapple, dried fruits and almonds.

Preparation time: 15 minutes

Cooking time: 25 minutes

Servings: 2-4

Ingredients

• 200g brown rice
• 550 ml water
• 1 cube of vegetable or chicken stock
• 1 tbs olive oil
• 1 medium onion, chopped
• 1 clove of garlic, chopped
• A pinch of cinnamon
• 250g fresh or canned pineapple, cut into chunks
• 50-100g raisins or cranberries
• 50-100g almonds
• Salt
• Pepper

Method 

• In a pot bring water to a boil, and stir in the cube of vegetable or chicken stock and salt.
• Add the rice, stir,  then cover  with the lid and boil over low heat for 20-25 minutes until all of the liquid is completely absorbed.
• Remove from the heat and let the pot stand, covered for 5 minutes. Remove the lid and fluff with a fork.
• Heat the olive oil in a pan over medium heat and add the onion, garlic and cinnamon and sauté them for a 3-4 minutes until golden.
• Then add the pineapple chunks and stir until the pineapple releases its juices.
• Add the rice, almonds, raisins or cranberries, salt and pepper and stir.
• Serve the rice with chicken and enjoy!