Χρόνος εκτέλεσης: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά
Μερίδες: 2-4
Συστατικά
- 200 γρ. καστανό ρύζι
- 550 ml νερό
- 1 κύβο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλο
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 γερή πρέζα κανέλα
- 250 γρ. φρέσκο ανανά ή κονσέρβας, κομμένο σε κυβάκια
- 50-100 γρ. σταφίδες ή κράνμπερις
- 50-100 γρ. αμύγδαλα
- Αλάτι
- Πιπέρι
Μέθοδος εκτέλεσης
- Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το νερό. Μόλις βράσει προσθέτουμε το ζωμό και το αλάτι.
- Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά.
- Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε με το καπάκι για 5 λεπτά. Αρφατεύουμε το ρύζι με ένα πιρούνι.
- Παράλληλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και την κανέλα και τα τσιγαρίζουμε για 3-4 λεπτά.
- Έπειτα, προσθέτουμε και τον ανανά και ανακατεύουμε μέχρι ο ανανάς να κατεβάσει τα υγρά του.
- Προσθέτουμε το ρύζι, τα αμύγδαλα, τις σταφίδες ή τα κράνμπερις, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
- Σερβίρουμε το ρύζι με κοτόπουλο και απολαμβάνουμε.
Thanks to Antonis Giakoumi for this easy and healthy recipe for the most exotic rice with pineapple, dried fruits and almonds.
Preparation time: 15 minutes
Cooking time: 25 minutes
Servings: 2-4
Ingredients
- 200g brown rice
- 550 ml water
- 1 cube of vegetable or chicken stock
- 1 tbs olive oil
- 1 medium onion, chopped
- 1 clove of garlic, chopped
- A pinch of cinnamon
- 250g fresh or canned pineapple, cut into chunks
- 50-100g raisins or cranberries
- 50-100g almonds
- Salt
- Pepper
Method
- In a pot bring water to a boil, and stir in the cube of vegetable or chicken stock and salt.
- Add the rice, stir, then cover with the lid and boil over low heat for 20-25 minutes until all of the liquid is completely absorbed.
- Remove from the heat and let the pot stand, covered for 5 minutes. Remove the lid and fluff with a fork.
- Heat the olive oil in a pan over medium heat and add the onion, garlic and cinnamon and sauté them for a 3-4 minutes until golden.
- Then add the pineapple chunks and stir until the pineapple releases its juices.
- Add the rice, almonds, raisins or cranberries, salt and pepper and stir.
- Serve the rice with chicken and enjoy!