Φαχίτας με κοτόπουλο

Φέρτε τις εξωτικές γεύσεις του Μεξικού στην κουζίνα σας φτιάχνοντας  νόστιμα και εύκολα φαχίτας με κοτόπουλο και πιπεριές.

Χρόνος εκτέλεσης:15 λεπτά

Χρόνος  ψησίματος:10 λεπτά

Μερίδες: 4 – 6

Συστατικά

Για τη μαρινάδα

• 4 φιλέτα κοτόπουλο
• 100 ml ελαιόλαδο
• 100 ml σόγια σος
• 100 ml χυμό λάιμ
• 4 κ.σ. καστανή ζάχαρη
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν

Για τα λαχανικά

• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες
• 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες
• 1 μεγάλη κιτρίνη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες

Για το σερβίρισμα

• 10-12 μεξικάνικες πίτες
• Γουακαμόλε
• Στραγγιστό γιαούρτι
• Λίγο τριμμένο κίτρινο τυρί
• Λίγο φρέσκο κόλιανδρο

Μέθοδος εκτέλεσης

Για τη μαρινάδα

• Σε ένα μπλέντερ βάζουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα και χτυπάμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μεταφέρουμε 120 ml από τη μαρινάδα σε ένα άλλο μπολ και αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε τα φιλέτα στο μπολ και ανακατεύουμε καλά  να πάει η μαρινάδα παντού.
• Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί τουλάχιστον για 3 – 12 ώρες στο ψυγείο.

Για τα λαχανικά

• Προσθέτουμε τα λαχανικά στο μπολ με την υπόλοιπη μαρινάδα που έχουμε κρατήσει και ανακατεύουμε καλά.
• Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν, περίπου 4 – 5 λεπτά.
• Αφαιρούμε τα λαχανικά από το τηγάνι και τα κρατάμε σε ένα μπολ.
• Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλο σε λεπτές φέτες και τα ρίχνουμε στο τηγάνι και σοτάρουμε το κοτόπουλο για περίπου 3 – 4 λεπτά.
• Επιστρέφουμε τα λαχανικά στο τηγάνι και ανακατεύουμε.

Για τη συναρμολόγηση

• Τυλίγουμε τις πίτες σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για 5 λεπτά να ζεσταθούν αλλά όχι να ξεραθούν.
• Τις γεμίζουμε με 2-3 κ.σ. από τη γέμισή μας, γουακαμόλε, γιαούρτι και τυρί, τυλίγουμε και απολαμβάνουμε.