Φριτάτα με σπαράγγια και σπανάκι

Υλικά

• 5 φρέσκα σπαράγγια
• 8 μεγάλα αβγά, χτυπημένα
• 1/4 φλ. τσαγιού γάλα
• 1/8 κ. γλ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 2 κ. γλ. ελαιόλαδο
• 6 φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 1 φλ. τσαγιού φρέσκο σπανάκι, ψιλοκομμένο
• 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 100 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
• 1 μάτσο βασιλικό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Βήμα 1

Αφαιρέστε τις σκληρές άκρες των σπαραγγιών και μαγειρέψτε τα σπαράγγια στον ατμό για 5 λεπτά. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και σουρώστε καλά.

Βήμα 2

Σε ένα μπολ χτυπήστε τα αβγά με το γάλα, προσθέστε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε και αφήστε στην άκρη.

Βήμα 3

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να μαραθεί και στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν.

Βήμα 4

Προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί τελείως. Ρίξτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα αβγά στο τηγάνι και ανακατέψτε.

Βήμα 5

Πασπαλίστε από πάνω με την μοτσαρέλα, διακοσμήστε με τα σπαράγγια και το βασιλικό και ψήστε για 10 με 15 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί.