Γαριδομακαρονάδα/Pasta with shrimps

Η καλύτερη συνταγή και όλα τα μυστικά για τα πιο νόστιμα μακαρόνια με ζουμερές γαρίδες και κόκκινη σάλτσα!

Χρόνος εκτέλεσης: 15 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά

Μερίδες: 4-6

 Συστατικά

• 1 κιλό γαρίδες, κατεψυγμένες
• 500 γρ. λιγκουίνι
• 1500 ml νερό
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 μέτρια κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
• 100 ml λευκό κρασί
• 1 πρέζα νιφάδες τσίλι
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 500 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη
• Αλάτι
• Πιπέρι
• ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

 Μέθοδος εκτέλεσης

• Αποψύχουμε τις γαρίδες.
• Καθαρίζουμε τις γαρίδες και με τη βοήθεια ενός μικρού μαχαιριού χαράσσουμε τη ράχη της γαρίδας (το πίσω μέρος) από την ουρά προς το κεφάλι για να αφαιρέσουμε το έντερο.
• Βάζουμε τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες σε μία βαθιά κατσαρόλα μαζί με τον κύβο λαχανικών και το νερό. Καπακώνουμε και μόλις έρθει σε βρασμό το μείγμα μας σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
• Δεν βράζουμε πάνω από 10 λεπτά γιατί θα πικρίσει ο ζωμός μας. Σουρώνουμε σε ένα μπολ τον ζωμό και κρατάμε στην άκρη.
• Σε ένα μπολ βάζουμε τις γαρίδες και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε ελαφρά.
• Σοτάρουμε τι γαρίδες σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.
• Μόλις πάρουν χρώμα, τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και 1 πρέζα νιφάδες τσίλι. Αφήνουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
• Ρίχνουμε τη σάλτσα ψαριού, τον πελτέ ντομάτας, τις ντομάτες και τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας.
• Ρίχνουμε τον ζωμό από τις γαρίδες και τα ζυμαρικά μας. Ανακατεύουμε και Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
• Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά και όταν δούμε ότι η σάλτσα έχει δέσει, αλλά υπάρχει ακόμα λίγο υγρασία, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
• Μόλις δέσει, προσθέτουμε τισ γαρίδες, την παρμεζάνα και το μαϊντανό και ανακατεύομε καλά. Σερβίρουμε με επιπλέον παρμεζάνα και απολαμβάνουμε!

The best recipe and all the secretes for the most delicious pasta with moist shrimps and red sauce!

Preparation time: 15 minutes

Cooking time: 25 minutes

Servings: 4-6

Ingredients

• 1 kg shrimps, frozen
• 500 g linguine
• 1500 ml water
• 2 medium onions, chopped
• 4 tbs olive oil
• 4 cloves of garlic
• 4 large, ripe tomatoes, grated
• 1 pinch of chili flakes
• 2 tbs tomato paste
• 100 ml white wine
• 500 g concentrated tomato juice
• 1 tbs fish sauce
• 2 tbs butter or margarine
• Salt
• Pepper
• ½ bunch parsley, finely chopped
• 50 g parmesan cheese, grated

Method

• Defrost shrimps.
• Remove the heads and shells, but leave the tail intact for a nicer presentation. To  devein, use a small, sharp knife to make a shallow slit along the back side of the shrimp from the head to the tail in order to expose the vein and remove.
• In a pot, add the water, vegetable cube and the shrimp heads and tails.
• Cover pot, bring to a boil and simmer for 10 minutes.
• Do not simmer any longer than this or your stock will become bitter.
• When ready, drain the stock into a container and set aside until needed.
• In a bowl, add the shrimps and drizzle with olive oil,  salt and pepper. Stir and set aside.
• Place a pan over high heat.
• When your pan gets nice and hot add the shrimp and saute for 30 seconds on each side.
• Do not cook the shrimp any longer so they can remain soft and juicy. Transfer to a plate and set aside.
• Place pan back over high heat.
• Once the pan gets hot, add  onions, garlic and 1 pinch of chili flakes. Sauté until the onion caramelises.
• Then add the wine and allow the alcohol to evaporate.
• Add the fish sauce, tomato paste, tomatoes and tomato juice.
• cream cheese, fresh cream and the reserved stock from the pasta and stir lightly.
• Add the stock from the shrimps, pasta, mix and lower the heat.
• Simmer for 10 minutes while stirring often.
• When your sauce has thickened, add butter or margarine and mix.
• Remove pan from heat.
• Add the shrimp,  grated parmesan, parsley and mix again.