Γεμιστές πιπεριές με κοτόπουλο και μανούρι

Υλικά για 2 άτομα

• 4 φιλέτα κοτόπουλο κομμένα σε πολύ μικρούς κύβους
• 6 πιπεριές κόκκινες
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 300 γραμμάρια μανούρι, κομμένο σε μικρούς κύβους
• 2 ντομάτες
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Βάζετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Όταν ζεσταίνεται, ρίχνετε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο και το σοτάρετε από τις 2 πλευρές, για περίπου 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
2. Προσθέτετε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, για περίπου 3 λεπτά. Έπειτα ρίχνετε τη ντομάτα χωρίς τη φλούδα και τα αφήνετε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.
3. Στη συνέχεια ρίχνετε από πάνω μανούρι κομμένο σε κύβους και το αφήνετε πάνω στη φωτιά για 1 λεπτό.
4. Στη συνέχεια κόβετε στη μέση τις πιπεριές και τις γεμίζετε με το μείγμα του κοτόπουλου. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς σε αντιστάσεις.