Γεμιστές πιπεριές σε μεξικάνικο στυλ

Υλικά

• 3 μεγάλες χρωματιστές πιπεριές
• 500 γρ. βρασμένο αρωματικό ρύζι με λάιμ και κόλιανδρο
• 400 γρ. μαύρα φασόλια (από κονσέρβα)
• 6 φέτες τυρί τσένταρ
• 150 γρ. γκουακαμόλε
• Αλάτι

Εκτέλεση

Βήμα 1

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς.

Βήμα 2

Καθαρίστε τις πιπεριές, κόψτε στη μέση κάθετα, αλατίστε και ψήστε στο φούρνο για 20 λεπτά.

Βήμα 3

Ανακατέψτε το ρύζι με τα φασόλια και γεμίστε τις πιπεριές.

Βήμα 4

Καλύψτε με μία φέτα τσένταρ και ψήστε για περισσότερο από 10- 15 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.

Βήμα 5

Γαρνίρετε με μία κουταλιά γκουακαμόλε και σερβίρετε.