Προθερμαίνετε αρχικά τον φούρνο στους 180 Βαθμούς Κελσίου.
Παίρνετε λίγο από το ελαιόλαδο και σοτάρετε σταδιακά τα ξερά κρεμμύδια τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τέλος το σκόρδο.
Τα κατεβάζετε από την φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν.
Ξεφλουδίζετε την ντομάτα την ξεσποριάζετε και την κόβετε μικρά καρεδάκια. Το ίδιο κάνετε και με τις πιπεριές.
Σε ένα μεγάλο μπολ ή σε μία λεκάνη ρίχνετε τον κιμά τα σοταρισμένα κρεμμύδια, τα αβγά, το ψωμί, τα μυρωδικά, τα φρέσκα βότανα, το μισό ελαιόλαδο, τις ντομάτες και τις πιπεριές και αλατοπιπερώνετε.
Πλάθετε για 10 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Κόβετε μετά ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας και απλώνετε επάνω τον κιμά σε μία ισοπαχή στρώση.
Κόβετε την γραβιέρα σε χοντρά μπαστουνάκια και την τοποθετείτε στο κέντρο του κιμά.
Σηκώνετε από την μία μεριά την λαδόκολλα και τυλίγετε μέχρι την μέση σκεπάζοντας την γραβιέρα.
Κάνετε το ίδιο και από την άλλη μεριά προσέχοντας να μην διπλώσετε μέσα στον κιμά την λαδόκολλα.
Με τα δύο σας χέρια φτιάχνετε το ρολό και το τοποθετείτε σε ένα λαδωμένο πυρέξ αφαιρώντας προσεκτικά την λαδόκολλα.
Ρίχνετε μέσα στο πυρέξ το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το κρασί και ψήνετε για 40 με 45 λεπτά γυρίζοντας κατά καιρούς για να ξεροψηθεί από όλες τις πλευρές.
