Γιαπωνέζικη σούπα με νούντλς

Υλικά για 2 άτομα

• 700 ml νερό
• 150 γραμμάρια ούντον νούντλς
• 300 γραμμάρια ανάμεικτα μανιτάρια, τα μισά τουλάχιστον να είναι σιτάκε
• 2 χούφτες σπανάκι
• 1 χούφτα φύτρες φασολιού
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη
• 1 κομμάτι τζίντζερ
• 1 πράσινο κρεμμυδάκι κομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι
• 1 κουταλιά της σούπας γλυκό κρασί (αν το βρούμε σε κάποιο ειδικό κατάστημα καλό είναι να βάλουμε το γιαπωνέζικο μίριν)
• 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο
• ψιλοκομμένος μαϊντανός
• αλάτι χοντρό

Εκτέλεση

1. Αρχικά, κόβουμε τα μανιτάρια σε χοντρές φέτες. Κόβουμε ένα μέρος από το τζίντζερ, θα χρειαστούμε 6 λεπτές φέτες και το υπόλοιπο το πολτοποιούμε.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κρατάμε ολόκληρο για να το βάλουμε μέσα στη σούπα απλά και μόνο για να πάρει λίγο άρωμα.
3. Σε ένα τηγάνι, ρυθμίζοντας τη φωτιά σε μέτρια ένταση, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και περιμένουμε να ζεσταθεί.
4. Μόλις ζεσταθεί, βάζουμε μέσα τα μανιτάρια, το τζιντζερ και λίγο από το τσίλι και σοτάρουμε τα μανιτάρια ανακατεύοντας ελαφρά με ένα πιρούνι.
5. Σοτάρουμε τα μανιτάρια για 3 με 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Όταν τελειώσουμε με το σοτάρισμα, σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και περιμένουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει.
6. Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια και το περιεχόμενο του τηγανιού. Χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς και αφήνουμε τη σούπα να βράσει. Ενώ η σούπα σιγοβράζει ρίχνουμε μέσα ολόκληρη τη σκελίδα σκόρδο.
7. Προσθέτουμε επίσης το γλυκό κρασί ή το μίριν, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας και 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι. Παράλληλα ετοιμάζουμε τα νούντλς.
8. Τα βάζουμε σε μια άλλη κατσαρόλα να βράσουν, αλλά δεν τα αφήνουμε να βράσουν τελείως, τα βγάζουμε 2-3 λεπτά πριν ολοκληρωθεί ο χρόνος βρασμού γιατί θα τα βάλουμε να βράσουν και μαζί με τη σούπα.
9. Μετά από 6-7 λεπτά ρίχνουμε μέσα στη σούπα 2 χούφτες σπανάκι, 1 χούφτα φύτρες φασολιού, το πράσινο κρεμμύδι, τα νούντλς και λίγο τσίλι.
10. Αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη η σούπα, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το σησαμέλαιο. Μοιράζουμε τη σούπα σε δύο πιάτα.
11. Γαρνίρουμε με το υπόλοιπο τσίλι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.