Κανελόνια με κιμά

Μία νόστιμη και εύκολη συνταγή για κανελόνια με κιμά, τυριά, σάλτσα ντομάτας και μυρωδάτη μπεσαμέλ. Ιδανικό φαγητό για το οικογενειακό τραπέζι.

Χρόνος εκτέλεσης: 20 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 120 λεπτά

Μερίδες: 10-12

Συστατικά

Για τις κρέπες

• 600 ml γάλα
• 4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
• 2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση

• 300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 200 γρ. κιμάς χοιρινός
• 25 ml λευκό κρασί ξηρό
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο
• 1 καρότο, τριμμένο
• 1 σέλερι, τριμμένο
• 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, τριμμένες
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 4 κ.σ. κέτσαπ
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κύβο κοτόπουλο ή μοσχαριου διαλύμένο σε 125 ml ζεστό νερό
• 125 ml γάλα
• 250 ml ντοματοχυμό
• ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 2 πρέζες ξερό δυόσμο
• 2 πρέζες κανέλα
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

• 200 ml γάλα
• 400 ml γάλα εβαπορέ
• 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 25 γρ. ηλιέλαιο
• 100 γρ. διάφορα τυρία τριμμένα που λιώνουν
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για τη σάλτσα ντομάτας

• 250 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 4 κ.σ. κέτσαπ
• Σκόνη σκόρδου
• Σκόνη κρεμμυδιού
• Πάπρικα
• Πιπέρι
• βασιλικό
• Ρίγανη

 Για την επικάλυψη

• 200 γρ. διαφορά τυρία τριμμένα που λίωνουν

Μέθοδος εκτέλεσης

Για τις κρέπες

• Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα το γάλα, τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι.
• Προσθέτουμε σιγά-σιγά και το αλεύρι και χτυπάμε με σύρμα μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί.
• Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, λαδώνουμε ελάχιστα τον πάτο του και ρίχνουμε μια γεμάτη κουτάλα από το μείγμα.
• Μόλις είναι έτοιμη θα αρχίσει να ξεκολλάει από το τηγάνι και τη γυρίζουμε από την άλλη πλευρά να ψηθεί.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το μείγμα μας.

Για τη γέμιση

• Σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλερι, το καρότο και το σκόρδο με το ελαιόλαδο, περίπου 4 – 5 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον κιμά και τον σπάμε καθώς μαγειρεύουμε, να είναι ψιλός χωρίς μεγάλα κομμάτια, περίπου 5 λεπτά.
• Αφού πάρει χρώμα ο κιμάς, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ τελείως.
• Με το που εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, τον ντοματοχυμό,το γάλα, τις ντομάτες, την κέτσαπ, και το ζωμό
• Σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα με λαδόκολλα- αλουμινόχαρτο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα.
• Στο τέλος του βρασμού, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κανέλα,  δυόσμο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ξανασκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας

Για την μπεσαμέλ

• Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα.
• Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τα γάλατα και ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα.
• Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε 1 γερή πρέζα μοσχοκάρυδο κι επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.
• Ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κοχλάσει και να δέσει η σάλτσα.
• Μόλις η μπεσαμέλ αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, είναι έτοιμη. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα, τυρί τριμμένο και ανακατεύουμε καλά.

Για τη σάλτσα

• Σ’ ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά μ’ ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα της σάλτσας.

Για τη συναρμολόγηση

• Παίρνουμε ένα ταψί, ρίχνουμε λίγη σάλτσα ντομάτας και την απλώνουμε καλά με ένα κουτάλι.
• Ρίχνουμε λίγη μπεσαμέλ μέσα στον κιμά και ανακατεύουμε.
• Απλώνουμε μια κρέπα σε ένα πιάτο και βάζουμε 1 κ.σ. σάλτσα ντομάτας και 2 κ.σ. γέμιση (περίπου), την τυλίγουμε σε ρολό και τη βάζουμε στο ταψί. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και με τις υπόλοιπες κρέπες.
• Ύστερα, προσθέτουμε την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και την απλώνουμε πάνω από τις κρέπες.
• Περιχύνουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε την επιφάνεια τους με τριμμένο τυρί.
• Σκεπάζουμε την επιφάνεια του ταψιού με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο για 30 ώρα.
• Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15- 20 ακόμη περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια τους.
• Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για λίγο.
• Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε!