Χρόνος αναμονής: 120 λεπτά
Χρόνος εκτέλεσης: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 6-8
Συστατικά
Για τις κρέπες
- 1200 ml γάλα
- 8 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- 4 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
- ½ κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό κομμένο σε φέτες
- 250 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 500 γρ. κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκαλισμένο
- 50 ml λευκό κρασί
- 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- 1 πρέζα κανέλα
- Πιπέρι
Για την μπεσαμέλ
- 600 ml φρέσκο γάλα χλιαρο
- 1 κονσέρβα γάλα εβαπορέ (400 ml)
- 100 γρ. αλεύρι
- 50 γρ. ηλιέλαιο
- 2 αυγά, χτυπημένα
- 300 γρ. χαλούμι, κομμένο σε κύβους
- 300 γρ. διάφορα τυριά τριμμένα
- 2 πρέζες μοσχοκάρυδο
Για την επικάλυψη
- 500-800 ml φρέσκο γάλα χλιαρό
- 50 γρ. αλεύρι
- 25 γρ. ηλιέλαιο
- 200 γρ. διάφορα τυριά τριμμένα
Μέθοδος εκτέλεσης
Για τις κρέπες
- Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα το γάλα, τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι.
- Προσθέτουμε σιγά-σιγά και το αλεύρι και χτυπάμε με σύρμα μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί.
- Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, λαδώνουμε ελάχιστα τον πάτο του και ρίχνουμε μια γεμάτη κουτάλα από το μείγμα.
- Μόλις είναι έτοιμη θα αρχίσει να ξεκολλάει από το τηγάνι και τη γυρίζουμε από την άλλη πλευρά να ψηθεί.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το μείγμα μας.
Για τη γέμιση
- Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει και προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια στο τηγάνι και ανακατεύουμε.
- Έπειτα, προσθέτουμε το κοτόπουλο, την πάπρικα, την κανέλα, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε και περιμένουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας.
- Στη συνέχεια σβήνουμε με λευκό κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί εντελώς το αλκοόλ.
- Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη μπεσαμέλ
- Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το ηλιέλαιο αλλά χωρίς να καεί. Προσθέτουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.
- Ρίχνουμε σιγά σιγά όλο το γάλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα.
- Αφού δέσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το μοσχοκάρυδο και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει για 10 λέπτα.
- Μόλις κρυώσει λίγο, προσθέτουμε τα αυγά, ανακατεύοντας µε σύρμα ώστε να ομογενοποιηθούν στην κρέμα.
- Τέλος, προσθέτουμε το χαλούμι, τα τυριά και το μείγμα από το κοτόπουλο, ανακατεύουμε με μία σπάτουλα και κρατάμε το μείγμα στην άκρη.
Για την επικάλυψη
- Ακολουθούμε τη διαδικασία για τη μπεσαμέλ και αφού δέσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το μοσχοκάρυδο και το μισό μείγμα από τα τυριά και αφήνουμε την κρέμα στην άκρη.
Για τη συναρμολόγηση
- Παίρνουμε ένα ταψί, απλώνουμε μια κρέπα σε ένα πιάτο και βάζουμε 2 κ.σ. από τη γέμιση, την τυλίγουμε σε ρολό και τη βάζουμε στο ταψί. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και με τις υπόλοιπες κρέπες.
- Περιχύνουμε με την κρέμα που φτιάξαμε για την επικάλυψη και πασπαλίζουμε την επιφάνεια τους με τριμμένο τυρί.
- Σκεπάζουμε την επιφάνεια του ταψιού με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.
- Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15- 20 ακόμη περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια τους.
- Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για λίγο.
- Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε!
