Καρπάτσιο ξιφία

Υλικά

• 1 κιλό φιλέτο
• 100 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. χοντρό αλάτι
• 200 γρ. κόκκινα κρεμμύδια
• 100 γρ. σέλινο
• 200 γρ.
• λίγο δεντρολίβανο
• λίγο άνηθο
• λίγο λευκό πιπέρι
• λίγο λάδι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Βήμα 1

Τρίβουμε το φιλέτο με το χοντρό αλάτι και τη ζάχαρη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλάζοντάς το πλευρά κάθε 5-6 ώρες. Βγάζουμε το φιλέτο ξιφία από τη σαλαμούρα, το πλένουμε πολύ καλά με τρεχούμενο νερό και το σκουπίζουμε.

Βήμα 2

Βάζουμε το φιλέτο σε ένα πυρέξ μαζί με τα λαχανικά, το λεμόνι και τα αρωματικά και τα αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου δύο ημέρες (το ανώτερο για 60 ώρες) μέχρι να μαριναριστούν όλα μαζί.

Βήμα 3

Σερβίρουμε τον ξιφία κρύο κομμένο σε λεπτές φέτες με μια επιλογή από λαχανικά πασπαλισμένα με λαδολέμονο.