Καρυδόπιτα

Υλικά

• 230 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό
• 50 γραμ. αλεύρι μαλακό
• 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 1½ κ.γλ. κανέλα
• 1/4 κ.γλ. γαρύφαλλο
• 1/4 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
• 30 γραμ. κακάο
• 2 βανίλιες
• 1 πρέζα αλάτι
• 7 μεγάλα αυγά
• 200 γραμ. ζάχαρη
• 250 γραμ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
• 50 γραμ. σπορέλαιο
• 125 γραμ. σοκολάτα ψιλοκομμένη ή τριμμένη

Για το σιρόπι

• 500 γραμ. νερό
• 1/2 λεμόνι χυμό και φλούδα
• 2 κ.σ. κονιάκ
• 500 γραμ. ζάχαρη

Εκτέλεση

1. Όλα τα υλικά για την σιροπιαστή καρυδόπιτα, πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς C, στον αέρα.
3. Στον κάδο του μίξερ με το σύρμα–φουέ ανάδευσης, βάζετε τη ζάχαρη και τα αυγά.
4. Χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να τριπλασιαστούν σε όγκο. Συνεχίζετε για 7-8 λεπτά περίπου, ώστε να γίνουν κρέμα αφράτη, πυκνή με σατινέ υφή.
5. Βάζετε σε ένα μπολ τα στερεά υλικά, το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το αλάτι, τις βανίλιες, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο και με το σύρμα ανάδευσης τα ανακατεύετε.
6. Κατόπιν, ρίχνετε απαλά τα στερεά υλικά στα χτυπημένα αυγά και τα διπλώνετε με απαλές κινήσεις, με μαλακή σπάτουλα.
7. Προσθέτετε τα καρύδια και το σπορέλαιο και αναδιπλώνετε απαλά το μείγμα. Ρίχνετε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και αναδιπλώνετε απαλά ξανά.
8. Βάζετε το μείγμα σε βουτυρωμένο στρογγυλό ταψί με διάμετρο 35 εκ. ή σε μακρόστενο, με μήκος 35 εκατοστά.
9. Ισιώνετε ομοιόμορφα την επιφάνεια.
10. Ψήνετε στη μεσαία σχάρα για 40′.
11. Δεν ανοίγετε την πόρτα του φούρνου, αν δεν περάσει ο χρόνος ψησίματος.  Μόλις την βγάλετε, αφήνετε να κρυώσει καλά πριν την κόψετε.

Για το σιρόπι

1. Βράζετε τα υλικά για το σιρόπι σε μέτρια φωτιά, από την ώρα που θα πάρει βράση. Αν βράζετε σε χαμηλή φωτιά θέλει 5 λεπτά, ενώ αν βράζετε σε δυνατή θέλει 3 λεπτά.
2. Αφήνετε το σιρόπι να γίνει χλιαρό. Κόβετε την κρύα, πλέον, καρυδόπιτα και σιροπιάζετε ρίχνοντας λίγο λίγο το σιρόπι.
3. Αφήστε την να κρυώσει τελείως.