Κέικ με καρύδα και γιαούρτι

Υλικά για 4 άτομα

• 250 γρ. βούτυρο ανάλατο
• 1 φλ. ζάχαρη
• 4 μεγάλα αβγά
• 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
• 2 φλ. αλεύρι
• 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
• ½ κουταλάκι αλάτι
• ¾ φλ. γιαούρτι στραγγιστό ολόπαχο
• 1 φλ. ινδοκάρυδο συν έξτρα για πασπάλισμα

Για το σιρόπι

• ¾ φλ. ζάχαρη
• ¾ φλ. νερό
• 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

1. Αρχικά προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C. Στη συνέχεια φτιάχνετε το σιρόπι αναμιγνύοντας τη ζάχαρη, το νερό και το λεμόνι σε μια μικρή κατσαρόλα.
2. Όταν κοχλάσουν χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά.
3. Κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει.
4. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ με τρύπα στη μέση.
5. Σε ένα μπολ, κοσκινίζετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.
6. Βάζετε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και χτυπάτε για 2 λεπτά περίπου να αφρατέψουν.
7. Προσθέτετε τα αβγά ένα – ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Βάζετε τη βανίλια κα αναμιγνύετε. Στη συνέχεια, ρίχνετε 3 κουταλιές από το αλεύρι στο μίγμα και χτυπάτε να αναμιχθεί.
8. Προσθέτετε το γιαούρτι και το υπόλοιπο αλεύρι. Χτυπάτε μέχρι να αναμιχθούν τα υλικά, αλλά μην το παρακάνετε. Τέλος, ρίχνετε το ινδοκάρυδο και ανακατεύετε με μια σπάτουλα.
9. Βάζετε το μίγμα στο ταψί και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά. Βγάζετε το κέικ από το φούρνο και το αφήνετε να σταθεί για 5 λεπτά.
10. Μετά, το αναποδογυρίζετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής απλώνετε το σιρόπι παντού στο κέικ. Πασπαλίζετε με έξτρα ινδοκάρυδο.
11. Αφήνετε το κέικ να κρυώσει εντελώς (τουλάχιστον 2 ώρες) πριν να το κόψετε.