Χρόνος αναμονής: 10 ώρες
Χρόνος εκτέλεσης: 60 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτά
Μερίδες: 6-10
Για το παντεσπάνι
- 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- 30 γρ. κακάο κοσκινισμένο
- 4 αυγά χωρισμένα
- 1 πρέζα αλάτι
- 2 κ.σ. ηλιέλαιο
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κ.γ. εσπρέσο
Για την κρέμα
- 200 γρ. τυρί κρέμα παγωμένο, κομμένο σε κυβάκια
- 150 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρα
- 100 γρ. πραλίνα φουντουκιού
- 25 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πρέζα αλάτι
- 6 σοκολατάκια του πρέσβη
Για τη γέμιση
- 5 κ.σ. πραλίνα
Για το γλάσο πραλίνας
- 200 γρ. πραλίνα φουντουκιού
- 50 γρ. ζεστό φρέσκο γάλα
- 50 γρ. καβουρδισμένα φουντούκια κοπανισμένα
Για την επικάλυψη
- Σοκολατάκια του πρέσβη
Μέθοδος εκτέλεσης
Για το παντεσπάνι
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το κακάο, το αλάτι, το εσπρέσο και τα θρυμματισμένα φουντούκια και αφήνουμε στην άκρη.
- Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια και τη ζάχαρη σε δόσεις (50 γρ.) και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει και να διπλασιαστεί σε όγκο η μαρέγκα μας. Τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στη άκρη.
- Στον κάδο του μίξερ που χτυπήσαμε τη μαρέγκα μας, ρίχνουμε τους κρόκους και την υπόλοιπη ζάχαρη (50 γρ.) και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.
- Έπειτα, προσθέτουμε το ηλιέλαιο και τη βανίλια και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε το μείγμα των στερεών σε δόσεις στο μείγμα με τους κρόκους και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
- Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα σε 2 δόσεις και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα να ομογενοποιηθεί.
- Παίρνουμε ένα ταψί, το βουτυρώνουμε και τοποθετούμε λαδόκολλα.
- Ρίχνουμε το μείγμα μέσα, το ισιώνουμε με τη σπάτουλα και το ψήνουμε για 10 λεπτά
- Σε μια πετσέτα ρίχνουμε κακάο και βάζουμε το παντεσπάνι με την πλευρά που δεν έχει λαδόκολλα.
- Τυλίγουμε το παντεσπάνι όπως είναι ζεστό από την μικρή πλευρά του με τη βοήθεια της πετσέτας μας.
- Αφήνουμε το παντεσπάνι μας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.
Για την κρέμα
- Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε με το σύρμα για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει καλά το μείγμα.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το ένα-ένα τα κυβάκια από το τυρί κρέμα και κουταλιές, κουταλιές από την πραλίνα φουντουκιού και χτυπάμε για 2-3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Βάζουμε τα σπασμένα σοκολατάκια στην κρέμα μας και ανακατεύουμε.
- Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο να σφίξει.
Για το γλάσο πραλίνας
- Βάζουμε την πραλίνα φουντουκιού σε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα το ζεστό γάλα. Με ένα σύρμα χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
- Προσθέτουμε και τα φουντούκια και ανακατεύουμε.
Για τη συναρμολόγηση
- Στήνουμε μια καθαρή λαδόκολλα πάνω στον πάγκο εργασίας μας.
- Προσεκτικά ξετυλίγουμε το παντεσπάνι και το βάζουμε πάνω στη λαδόκολλα.
- Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας απλώνουμε από πάνω τα 2/3 από κρέμα μας (Κρατάμε λίγη κρέμα στο μπολ για να διακοσμήσουμε τον κορμό μας στο τέλος).
- Βάζουμε στο παντεσπάνι μας κουταλιές πραλίνας και κάνουμε ρολό.
- Καλύπτουμε καλά όλο τον κορμό με μεμβράνη.
- Τοποθετούμε τον κορμό στην κατάψυξη για 6 ώρες ή όλο το βράδυ να σφίξει.
- Έπειτα αλείφουμε τον κορμό μας με την κρέμα που κρατήσαμε και βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 2 ώρες.
- Τέλος, με τη βοήθεια μιας σπάτουλας περιχύνουμε το γλάσο πραλίνας σε όλο τον κορμό.
- Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού κάνουμε γραμμές πάνω στην επιφάνεια του κορμού μας.
- Διακοσμούμε με σοκολατάκια και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
