Κοτόπιτα με τυριά

Υλικά για 4 άτομα

Εκτέλεση

• 2 φύλλα σφολιάτας
• 1 κοτόπουλο βάρους 1½ κιλό περίπου (βρασμένο)
• 1½ -2 φλιτζ. τσαγιού ζωμός κοτόπουλο
• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 300 γρ. τριμμένα τυριά (ρεγκάτο, γραβιέρα)
• 1½ φλιτζ. τσαγιού κρέμα μπεσαμέλ
• αλάτι
• πιπέρι
• 4 κουτ. βούτυρο
• 1 κρόκος χτυπημένος με λίγο νερό

1. Αλείφετε το ταψί με 1 κουταλιά με βούτυρο και προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180ºC.
2. Ξεψαχνίζετε το κοτόπουλο και κρατάτε 1½ – 2 φλιτζάνια τσαγιού από τον ζωμό που έβρασε.
3. Βάζετε το υπόλοιπο βούτυρο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρετε για λίγα λεπτά τα λαχανικά, μέχρι να μαλακώσουν.
4. Προσθέτετε τον ζωμό, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε, μέχρι να σωθούν τα υγρά.
5. Κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνετε τα τριμμένα τυριά, τη σάλτσα μπεσαμέλ, τον μαϊντανό και ανακατεύετε.
6. Απλώνετε το ένα φύλλο σφολιάτας στο ταψί και πάνω του απλώνετε το μίγμα της γέμισης.
7. Σκεπάζετε τη γέμιση με το δεύτερο φύλλο και χαράζετε την πίτα σε κομμάτια.
8. Αλείφετε την επιφάνειά της με τον χτυπημένο κρόκο αβγού.
9. Βάζετε την πίτα στον φούρνο και την ψήνετε για 50 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει χρώμα.