Κοτόπιτα σε φύλο κρούστας

Μερίδα/ες: Οικογενειακή

Συστατικά

Για τη βάση

2 πακέτα φύλλο κρούστας (450 γρ.)

Για το άλειμμα των φύλλων

100 γρ. βούτυρο, λιωμένο
100 ml ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

1000 γρ. κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκαλισμένο
500 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
100 ml λευκό κρασί
2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε φέτες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 πρέζα κανέλα
Πιπέρι

Για την μπεσαμέλ

1 λίτρο φρέσκο γάλα, χλιαρό
50 γρ. ηλιέλαιο
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά, χτυπημένα
300 γρ. χαλούμι, κομμένο σε κύβους
300 γρ. διάφορα τυριά, τριμμένα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Μέθοδος εκτέλεσης

Για τη γέμιση

Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει και προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια στο τηγάνι και ανακατεύουμε.
Έπειτα, προσθέτουμε το κοτόπουλο, την πάπρικα, την κανέλα, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε και περιμένουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας.
Στη συνέχεια σβήνουμε με λευκό κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί εντελώς το αλκοόλ.
Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη μπεσαμέλ

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το ηλιέλαιο αλλά χωρίς να καεί. Προσθέτουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.
Όταν λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε σιγά σιγά όλο το γάλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα.
Αφού δέσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το μοσχοκάρυδο και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει για 10 λέπτα.
Μόλις κρυώσει λίγο, προσθέτουμε τα αβγά, ανακατεύοντας µε σύρμα ώστε να ομογενοποιηθούν στην κρέμα.
Τέλος, προσθέτουμε το χαλούμι, τα τυριά και το μείγμα από το κοτόπουλο, ανακατεύουμε με μία σπάτουλα και κρατάμε το μείγμα στην άκρη.

Για τη συναρμολόγησης της πίτας

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
Παίρνουμε ένα ταψί και με ένα πινέλο το αλείφουμε καλά με το μείγμα από το ελαιόλαδο και το βούτυρο.
Στρώνουμε το πρώτο φύλλο ολόκληρο στον πάτο του ταψιού και το ραντίζουμε με βούτυρο και ελαιόλαδο χωρίς όμως να ακουμπήσουμε το πινέλο πάνω στο φύλλο.
Από πάνω βάζουμε τα μισά από τα υπόλοιπα φύλλα του πακέτου, αλείφοντας με βούτυρο και ελαιόλαδο τα ενδιάμεσα.
Απλώνουμε τη γέμιση μέσα στο ταψί πάνω από τα φύλλα.
Γυρίζουμε προς τα μέσα (πάνω στη γέμιση) τα φύλλα που εξέχουν και από πάνω στρώνουμε, με τα υπόλοιπα φύλλα αλείφοντας πάλι με βούτυρο ενδιάμεσα τους.
Γυρίζουμε λίγο τα πλαϊνά προς τα μέσα για να φτιάξουμε τον κόθρο της πίτας.
Βάζουμε όσο βούτυρο έχει περισσέψει στα πλαϊνά μας και σε όλη την επιφάνεια της πίτας.
Χαράσουμε την πίτα σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με σουσάμι (Αν δυσκολευόμαστε να κόψουμε την πίτα, τη βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά να κρυώσει).
Ψήνουμε την κοτόπιτα για περίπου 45-50 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.
Όταν είναι έτοιμη, αφαιρούμε από τον φούρνο, αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσει και κόβουμε.