Κοτόπιτα σε φύλο κρούστας

Μερίδα/ες: Οικογενειακή

Συστατικά

Για τη βάση

• 2 πακέτα φύλλο κρούστας (450 γρ.)

Για το άλειμμα των φύλλων

• 100 γρ. βούτυρο, λιωμένο
• 100 ml ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

• 1000 γρ. κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκαλισμένο
• 500 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 100 ml λευκό κρασί
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε φέτες
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα κανέλα
• Πιπέρι

Για την μπεσαμέλ

• 1 λίτρο φρέσκο γάλα, χλιαρό
• 50 γρ. ηλιέλαιο
• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 αυγά, χτυπημένα
• 300 γρ. χαλούμι, κομμένο σε κύβους
• 300 γρ. διάφορα τυριά, τριμμένα
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Μέθοδος εκτέλεσης

Για τη γέμιση

• Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει και προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια  στο τηγάνι και ανακατεύουμε.
• Έπειτα, προσθέτουμε το κοτόπουλο, την πάπρικα, την κανέλα, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε και περιμένουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας.
• Στη συνέχεια σβήνουμε με λευκό κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί εντελώς το αλκοόλ.
• Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη μπεσαμέλ

• Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το ηλιέλαιο αλλά χωρίς να καεί. Προσθέτουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.
• Όταν λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε σιγά σιγά όλο το γάλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα.
• Αφού δέσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το μοσχοκάρυδο και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει για 10 λέπτα.
• Μόλις κρυώσει λίγο, προσθέτουμε τα αβγά, ανακατεύοντας µε σύρμα ώστε να ομογενοποιηθούν στην κρέμα.
• Τέλος, προσθέτουμε το χαλούμι, τα τυριά και το μείγμα από το κοτόπουλο, ανακατεύουμε με μία σπάτουλα και κρατάμε το μείγμα στην άκρη.

Για τη συναρμολόγησης της πίτας

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
• Παίρνουμε ένα ταψί  και με ένα πινέλο το αλείφουμε καλά με το μείγμα από το ελαιόλαδο και το βούτυρο.
• Στρώνουμε το πρώτο φύλλο ολόκληρο στον πάτο του ταψιού και το ραντίζουμε με βούτυρο και ελαιόλαδο χωρίς όμως να ακουμπήσουμε το πινέλο πάνω στο φύλλο.
• Από πάνω βάζουμε τα μισά από τα υπόλοιπα φύλλα του πακέτου, αλείφοντας με βούτυρο και ελαιόλαδο τα ενδιάμεσα.
• Απλώνουμε τη γέμιση μέσα στο ταψί πάνω από τα φύλλα.
• Γυρίζουμε προς τα μέσα (πάνω στη γέμιση) τα φύλλα που εξέχουν και από πάνω στρώνουμε, με τα υπόλοιπα φύλλα αλείφοντας πάλι με βούτυρο ενδιάμεσα τους.
• Γυρίζουμε λίγο τα πλαϊνά προς τα μέσα για να φτιάξουμε τον κόθρο της πίτας.
• Βάζουμε όσο βούτυρο έχει περισσέψει στα πλαϊνά μας και σε όλη την επιφάνεια της πίτας.
• Χαράσουμε την πίτα σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με σουσάμι (Αν δυσκολευόμαστε να κόψουμε την πίτα, τη βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά να κρυώσει).
• Ψήνουμε την κοτόπιτα για περίπου 45-50 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.
• Όταν είναι έτοιμη, αφαιρούμε από τον φούρνο, αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσει και κόβουμε.

Famagusta.News / The Fella Twins