Κοτόπουλο στο φούρνο με λιαστές ντομάτες και σπανάκι

Υλικά

• 1 κ. σ. ελαιόλαδο
• 20 γρ. βούτυρο
• 4 μικρά φιλέτα στήθη κοτόπουλου
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 80 γρ. λιαστές ντομάτες, κομμένες σε φέτες
• 1/3 φλ. τσαγιού λευκό κρασί
• 1 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος
• 1/2 φλ. τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
• 60 γρ. σπανάκι baby
• 1 φλ. τσαγιού φύλλα φρέσκου βασιλικού

Εκτέλεση

Βήμα 1

Ζεστάνετε το λάδι και το βούτυρο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να αφρίσει το βούτυρο.

Βήμα 2

Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο και προσθέστε το στο τηγάνι. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια προς υψηλή, μαγειρέψτε το κοτόπουλο για 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ψηθεί και μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό.

Βήμα 3

Τοποθετήστε το σκόρδο στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό.

Βήμα 4

Προσθέστε τις ντομάτες και το κρασί και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμη. Ρίξτε την κρέμα και το ζωμό, βάλτε το κοτόπουλο στο σκεύος και σιγοβράστε για 5 λεπτά ή μέχρι να μειωθούν τα υγρά.

Βήμα 5

Προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί. Αλατοπιπερώστε και πασπαλίστε με τα φύλλα βασιλικού.