Κουκιά ξερά με ξύδι και λάχανα

Μία νηστίσιμη, πολύ υγιεινή και οικονομική συνταγή  για κουκιά ξερά με ξύδι και λάχανα!

Χρόνος εκτέλεσης: 10 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 4-6

 Συστατικά

• 500 γρ. κουκιά, ξερά
• 4 δέσμες λάχανα, πλυμένα και κομμένα στη μέση
• 2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 κ.σ. ξύδι
• 4 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
• Αλάτι

Για το σερβίρισμα

• Ξύδι
• Σκόρδο, ψιλοκομμένο
• Ψωμί

Μέθοδος εκτέλεσης

• Πλένουμε τα κουκιά και τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και μια πρέζα αλάτι να φουσκώσουν για ένα βράδυ.
• Χύνουμε το νερό, βάζουμε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε τα κουκιά. Στα 5 λεπτά τα στραγγίζουμε και τα σκεπάζουμε ξανά με κρύο νερό και τα μισοβράζουμε.
• Σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά για 3 λεπτά το κρεμμύδι. Μόλις πάρει λίγο χρώμα προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε τα κουκιά (μαζί με το νερό) και τα ανακατεύετε για 1-2 λεπτά.  Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν για περίπου 15- 20 λεπτά
• Έπειτα, προσθέτουμε τα λάχανα και συνεχίζουμε το βράσιμο για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέτουμε ξύδι, αλάτι και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά σε αναμμένη φωτιά.
• Σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε για ακόμα λίγο. Σερβίρουμε με ξύδι, σκόρδο και ψωμί.