Nηστίσιμες κούπες με μανιτάρια

Κυπριακές κούπες με χειροποίητο φύλλο, γεμιστές με μανιτάρια και μυρωδικά! Ιδανικό ορεκτικό για κάθε γεύμα!

Χρόνος εκτέλεσης: 40 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 10-12

Συστατικά

Για τη ζύμη

• 500 γρ. πλιγούρι ψιλό
• 700 ml ζεστό νερό
• 70 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 1 κύβο ζυμαρικών
• 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
• 2 κ.σ. ηλιέλαιο
• 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.σ. μπεικιν πάουτερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι
• 1 πρέζα κανέλα

Για τη γέμιση

• 300 γρ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα
• 30 + 30 ml ελαιόλαδο
• 300 γρ. κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 1 πρέζα κανέλα
• 1 πρέζα αλάτι
• ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για το τηγάνισμα

• Ηλιέλαιο

Για το σερβίρισμα

• Φρέσκο λεμόνι

Μέθοδος εκτέλεσης

Για τη ζύμη

• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ζεστό νερό και τον κύβο και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
• Έπειτα, προσθέτουμε το πλιγούρι, το αλεύρι ,το σιμιγδάλι ,το αλάτι, το  πιπέρι και  την κανέλα και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε  για τουλάχιστον 5 ώρες μέχρι να  απορροφηθεί το νερό.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μπεικιν πάουντερ, το ηλιέλαιο και το τριμμένο κρεμμύδι και ανακατεύουμε.
• Ζυμώνουμε καλά το μείγμα για 5 λεπτά και σκεπάζουμε τη ζύμη μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση

• Σ’ ένα αντικολλητικό βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε ελαιόλαδο (30 ml) και σοτάρουμε μέσα τα μανιτάρια μεχρι να ροδίσουν. Δεν ανακατεύουμε συνέχεια.
• Αφού μαλακώσουν, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
• Στο ίδιο τηγάνι και χωρίς να το καθαρίσουμε προσθέτουμε ελαιόλαδο (30 ml) και σοτάρουμε μέσα το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
• Ακολούθως, προσθέτουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι μαζί με την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
• Έπειτα, βάζουμε το μείγμα σε τρυπητό να στραγγίξει και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη συναρμολόγηση

• Παίρνουμε λίγο από το μείγμα της ζύμης και το πλάθουμε σε μπαλίτσα.
• Βρέχουμε το δάχτυλο μας με λίγο νερό και προσεκτικά πλάθουμε την μπαλίτσα ώστε να γίνει κυλινδρική με λεπτές πλευρές χωρίς να σπάσουν.
• Γεμίζουμε το κενό με λίγη από τη γέμιση, και πλάθουμε ώστε να κλείσουμε τις άκρες, σχηματίζοντας μια μύτη.
• Τοποθετούμε τις κούπες σε ένα μεγάλο ταψί στο ψυγείο για 30-60 λεπτά.
• Βάζουμε, μπόλικο λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα να κάψει.
• Βάζουμε 4 κούπες τη φορά μέσα στο λάδι και πρώτα μαγειρεύουμε από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσει.
• Όταν ροδίσει, γυρίζουμε προσεκτικά χωρίς να  πιρουνιάσουμε και αφήνουμε για να ροδίσει και η άλλη πλευρά.
• Σουρώνουμε τις κούπες μας και τις ακουμπάμε πάνω σε χαρτιά κουζίνας για να στραγγίξουν. Επαναλαμβάνουμε με τις υπόλοιπες.
• Σερβίρονται ζεστές με μπόλικο χυμό λεμονιού.