Κριθαράκι με μανιτάρια/Orzo with mushrooms

Νόστιμο κριθαράκι με μανιτάρια. Μια εύκολη, γρήγορη και χορταστική συνταγή για κριθαράκι που μπορείς να απολαύσεις τις ημέρες της νηστείας και όχι μόνο!

Χρόνος εκτέλεσης: 20 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 4

Συστατικά

• 250 γρ. κριθαράκι
• 500 γρ. νερό
• 500 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κύβο λαχανικών
• 50 ml λευκό κρασί
• 80 ml ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 φρέσκια ντομάτα, τριμμένη
• 50 γρ. κέτσαπ
• Αλάτι
• Πιπέρι

Μέθοδος εκτέλεσης

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί.  Προσθέτουμε  το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα αφήνουμε για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.
• Αφού μαλακώσουν, προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία τους.
• Έπειτα, προσθέτουμε το κρασί και το αφήνουμε να εξζτμιστεί.
• Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, την ντομάτα, την κέτσαπ και το κριθαράκι και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το νερό, τον κύβο λαχανικών, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά  για 25-30 λεπτά μέχρι να ψηθέι και να απορροφήσει τα υγρά το κριθαράκι.

A one-pot recipe for orzo pasta with mushrooms. A tasty vegetarian dish that is ready in under 30 minutes!

Preparation time: 20 minutes

Cooking time: 30 minutes

Servings: 4

Ingredients

• 250 g orzo
• 500 g water
• 500 g mushrooms, cut into thin slices
• 1 large onion, chopped
• 2 cloves of garlic, chopped
• 1 vegetable stock
• 50 ml white wine
• 80 ml olive oil
• 2 tbs tomato paste
• 1  tomato, grated
• 50 g ketchup
• Salt
• Pepper

Method

• Place a large pot over medium heat. Add olive oil to the pot and add onions and garlic. Sauté them over medium heat for 2-3 minutes until soften.
• Then, add mushrooms and sauté for 2 minutes.
• Add the wine and stir, scraping the bottom of the pot with the wooden spoon until all of the alcohol has evaporated.
• Add the tomato paste, tomato, ketchup and orzo and stir with a wooden spoon.
• Add water, vegetable stock, salt and pepper and cook over medium to low heat for 25-30 minutes until the liquid evaporates and orzo is completely cooked.