Κυπριακό γαλακτομπούρεκο/Cypriot galaktoboureko

Μοσχομυρωδάτο κυπριακό γαλακτομπούρεκο με φρέσκο βούτυρο, πλούσια κρέμα και τραγανά φύλλα.

Χρόνος εκτέλεσης: 25 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 90 λεπτά

Μερίδες: 20

Συστατικά

Για τα φύλλα

• 500 γρ. φύλλο μπακλαβά ή βυρητού
• 200 γρ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο λιωμένο

Για το σιρόπι

• 500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 250 γρ. νερό
• 1 κ.γ. μέλι
• 1 στικ κανέλας
• 2 γαρύφαλλα
• φλούδα από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. ροδόνερο

Για την κρέμα

• 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 500 γρ. γάλα
• 100+100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 2 αυγά
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κ.σ. ροδόνερο
• 125 γρ. νησιαστέ
• 50 γρ. βούτυρο γάλακτος

Μέθοδος εκτέλεσης

Για το σιρόπι

• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι εκτός από το μέλι.
• Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Δεν ανακατεύουμε ξανά από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός.
• Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. από την ώρα που θα πάρουν βράση.
• Προσθέτουμε το μέλι και αφαιρούμε απ’ τη φωτιά, ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει το σιρόπι.

Για την κρέμα

• Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε 250 ml γάλα (από τα 500 ml), την κρέμα γάλακτος µε τα 100 γρ. ζάχαρη και αφήνουμε το μείγμα να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας με ένα σύρμα.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το κάστερ πάουντερ. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα 250 ml από το γάλα και με ένα σύρμα ανακατεύουμε πολύ καλά για να διαλυθεί το κάστερ πάουντερ.
• Σε ένα άλλο  μπολ προσθέτουμε τα αυγά, τα υπόλοιπα 100 γρ. ζάχαρης και το αλάτι και τα χτυπάμε με μίξερ χειρός, να αφρατέψουν για λίγα λεπτά. Έπειτα, προσθέτουμε και το μείγμα από το κάστερ πάουντερ και ανακατεύουμε να ομογενοπιοηθούν.
• Λίγο πριν πάρει βράση το γάλα, ρίχνουμε λίγο ζεστό γάλα στο μείγμα των αβγών και ανακατεύουμε να ζεσταθούν λίγο τα αυγά και να αραιώσουν.
• Αδειάζουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα  και την επαναφέρουμε στη φωτιά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η κρέμα και ν’ αρχίσει να κοχλάζει.
• Μόλις πήξει, τη βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε με το σύρμα για να ομογενοποιηθούν τα υλικά και την αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη συναρμολόγηση

• Βουτυρώνουμε με ένα πινέλο ένα ρηχό ταψί και απλώνουμε 2 βουτυρωμένα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο στη βάση του ταψιού.
• Βουτυρώνουμε τα μισά από τα υπόλοιπα φύλλα και τα κάνουμε σαν ακορντεόν και τα βάζουμε στο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο
• Μεταφέρουμε στο ταψί την κρέμα και την απλώνουμε για να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού.
• Καλύπτουμε µε τα υπόλοιπα φύλλα τσαλακωμένα εκτός από τα 2 πάνω που τα βάζουμε απλωμένα.
• Μπήγουμε τα περισσεύματα μέσα στο ταψί µε το πινέλο και μεταφέρουμε το ταψί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά να παγώσουν τα φύλλα.
• Χαράσσουμε το γαλακτομπούρεκο και το ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 60-90 λεπτά περίπου.
• Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε από τον φούρνο και ρίχνουμε  λίγο -λίγο με μια κουτάλα  το κρύο σιρόπι που ετοιμάσαμε στην αρχή.
• Αφήνουμε να κρυώσει και να απορροφήσει όλο το σιρόπι.

Cypriot galaktoboureko with fresh butter, rich cream and crispy phyllo.

Waiting time: 1 hour

Preparation time: 25 minutes

Cooking time: 90 minutes

Servings: 20

Ingredients

• 500 g phyllo baklava or beirut
• 200 g butter, melted
• For the syrup
• 500 ml water
• 250 g granulated sugar
• 1 tsp honey
• 1 stick cinnamon
• 2 whole cloves
• the rind from 1 lemon
• 1 tbs rose-water

For the cream

1. 500 ml milk
2. 500 g fresh cream 35% fat
3. 100+100 g granulated sugar
4. 2 eggs
5. 1 tsp vanilla extract
6. 125 g custard powder
7. 50 g butter

Method

For the syrup

• In a pot, add all the ingredients for the syrup except honey.
• Stir until it comes to a boil. Do not stir again from the time the boiling starts.
• Place over low heat for 5 minutes.
• As soon as it comes to a boil add the honey and remove it from the heat.
• Mix gently and let the syrup to cool.

For the cream

• In a pan, add 250 ml of milk (500 ml), 100 g of cream, 100 g sugar and allow the mixture to boil over low heat by stirring with a wire.
• In a bowl add the custard powder. Add the remaining 250 ml milk and stir well to dissolve the custard powder.
• In another bowl, add the eggs and the remaining 100 g sugar, salt and beat with a mixer to become very fluffy.
• Then add the mixture of custard powder and stir until homogenize.
• When the milk is boiled, add some warm milk to the mixture of eggs and mix to warm the eggs.
• Pour the mixture in the pan and return it to the heat. Stir until the cream thickens and begins to boil.
• Once the cream thickens, remove it from the heat and add the butter and vanilla extract. Stir to homogenize the ingredients and allow to cool.

For the assembling

• Brush a baking pan with some of the melted butter and drizzle 2 sheets of a phyllo dough with butter.Do not brush the butter straight on to the phyllo, drizzle it from above.
• Spread the sheets one at another on the base of the pan and repeat the same procedure for the remaining 5 sheets.
• Spread the cream on top and turn in the phyllo that is hanging over the edges. Drizzle with butter.
• Repeat the same procedure with the remaining phyllo dough.
• Spread the final sheet on top and and close the edges with the brush pastry inwards.
• Brush the final sheet with a butter and put the galaktoboureko in the fridge for 1 hour to tighten.
• Score the top of the galaktoboureko into 10 pieces.
• Drizzle the galaktoboureko with water.
• Bake in a well-preheated oven at 180 ° C in air for about 60-90 minutes.
• When it is ready, remove it from the oven and pour the cold syrup.
• Allow to cool and absorb all the syrup.