Λαχταριστό κέικ φράουλας

Υλικά για 4 άτομα

Για το κέικ φράουλα

• 85 γραμμάρια σκόνη ζελέ με γεύση φράουλα
• 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι βούτυρο μαλακό
• 4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 3/4 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 φλιτζάνι γάλα πλήρες σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
• 1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένες φράουλες

Για την επικάλυψη

• 2 πακέτα τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
• 1/2 κούπας βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• 5 κούπες ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Για το κέικ φράουλα

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε δύο  στρογγυλές φόρμες 22 εκ.
2. Στο μπλέντερ ρίχνετε τις κατεψυγμένες φράουλες και τις πολτοποιείτε μέχρι να βγάλουν όλα τους τα ζουμιά. Στη συνέχεια περνάτε το μείγμα φράουλας από κόσκινο μέχρι να αποκτήσει μια βελούδινη υφή και αφήνετε στην άκρη.
3. Στη συνέχεια κοσκινίζετε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Στο κάδο του μίξερ ρίχνετε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη, τη σκόνη ζελέ φράουλα και ανακατεύετε στη δυνατή σκάλα μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
4. Σε μέτρια ταχύτητα ρίχνετε ένα – ένα τα αυγά και ανακατεύετε. Προσθέτετε λίγο λίγο το αλεύρι μαζί με το γάλα. Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει το μείγμα.
5. Έπειτα ξύνετε τα τοιχώματα του μίξερ με μια σπάτουλα και συνεχίζετε το ανακάτεμα. Προσθέτετε τη βανίλια και αμέσως μετά το μείγμα φράουλας.
6. Μοιράζετε το μείγμα κέικ στις δύο φόρμες κέικ και ψήνετε  για 25 -30 λεπτά στη δεύτερη σκάλα φούρνου, με αντιστάσεις. Στη συνέχεια αφήνουμε για 10 λεπτά το κέικ να κρυώσει και καλύπτετε με την επικάλυψη.

Για την επικάλυψη

1. Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί στο κάδο του μίξερ μέχρι να γίνει λείο. Όταν παγώσουν τα κέικ παίρνετε τον πρώτο δίσκο κέικ και καλύπτετε με την μισή ποσότητα της επικάλυψης, καλύπτετε και με τον δεύτερο δίσκο και αλείφετε με την υπόλοιπη επικάλυψη το κέικ.