Λαζάνια με κολοκυθάκια

Υλικά για 6-8 άτομα

• 500 γραμμάρια λαζάνια άβραστα
• 3 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 πιπεριές κόκκινες κομμένες σε μπαστουνάκια
• 6 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
• 250 γραμμάρια κολοκυθάκια τριμμένα
• 6 φέτες μπέικον
• 250 γραμμάρια μανιτάρια πλευρώτους
• 250 γραμμάρια τριμμένη γκούντα για το τελείωμα
• λίγο βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο
• 600 γραμμάρια ανθότυρο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε τα ξερά κρεμμύδια χωρίς λάδι.
2. Κατόπιν προσθέτετε το βούτυρο με το ελαιόλαδο και μετά τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μπέικον και τις λιαστές ντομάτες.
3. Βουτυρώνετε ένα ταψάκι και στρώνετε τα λαζάνια.
4. Κατόπιν απλώνετε λίγο από τα τριμμένα κολοκυθάκια, τα μανιτάρια, τις πιπεριές, λίγο από το μείγμα των κρεμμυδιών και από πάνω λίγο ανθότυρο.
5. Στη συνέχεια βάζετε δεύτερη στρώση λαζάνια, μετά ξανά τα τριμμένα κολοκυθάκια, μανιτάρια, μείγμα κρεμμυδιών και ανθότυρο.
6. Ακολουθεί τρίτη στρώση λαζάνια, κολοκυθάκια, μείγμα κρεμμυδιών, ανθότυρο και τέλος τέταρτη στρώση λαζάνια, λίγο από το μείγμα κρεμμυδιών που αφήσατε, λίγο ανθότυρο και από πάνω γκούντα.
7. Ψήνετε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.