Λεμονάτο κοτόπουλο με σάλτσα μουστάρδας-μελιού/Lemon chicken with honey-mustard sauce

Λεμονάτο κοτόπουλο με σάλτσα μουστάρδας-μελιού. Ελαφρύ και νόστιμο, με λεμονάτες πατατούλες. Ότι πρέπει για το Κυριακάτικο τραπέζι!!!

Χρόνος εκτέλεσης: 15 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 4-6

Συστατικά

Για το κοτόπουλο

• 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
• 50 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για τη σάλτσα

• 4 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
• 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ. απλή μουστάρδα
• 1 κ.σ. μέλι
• 50 ml νερό
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• Χυμό από 1 λεμόνι
• ½ κ.γ. σκόνη μουστάρδας
• 1 πρέζα κύμινο
• 1 πρέζα πάπρικα
• 1 πρέζα ξηρή ρίγανη
• 1 πρέζα ξηρό βασιλικό
• 1 πρέζα ξηρό θυμάρι
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για τα λαχανικά

• 2 μεγάλες πατάτες κομμένες στα τέταρτα
• 100 γρ. σπαράγγια

Μέθοδος εκτέλεσης

Για το κοτόπουλο

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα. Ελαφρώς λαδώνουμε ένα ταψί
• Πασπαλίζουμε τα φιλέτα με αλάτι και πιπέρι.
• Τοποθετούμε τα φιλέτα στο ταψί. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά.
• Περιχύνουμε λίγη απο τη σάλτσα στο κοτόπουλο και κάνουμε μασάζ στο κοτόπουλο έτσι ώστε να πάει παντού η μαρινάδα μας.
• Τοποθετούμε την υπόλοιπη σάλτσα στα λαχανικά μας και ανακατεύουμε.
• Σε κάθε στήθος κοτόπουλο, τοποθετούμε φέτες από λεμόνι.
• Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε για με το αλουμινόχαρτο για 30-40 και για ακόμα 5 λεπτά χωρίς αλουμινόχαρτο.
• Σερβίρουμε με φρέσκια σαλάτα.

Chicken with lemon and honey- mustard sauce. Healthy and delicious Sunday lunch.

Preparation time: 15 minutes

Cooking time: 30 minutes

Servings: 4-6

Ingredients

For the chicken

• 4 chicken breast fillets
• 50 ml olive oil
• Salt
• Pepper

For the sauce

• 2 cloves garlic, minced
• 2 tbs mild mustard
• 1 tbs honey
• 50 ml water
• Zest of 1 lemon
• Lemon juice from 1 lemon
• ½ tsp mustard powder
• 1 pinch cumin κύμινο
• 1 pinch sweet paprika
• 1 pinch dry oregano
• 1 pinch dry rosemary
• 1 pinch dry basil
• 1 pinch dry thyme
• Salt
• Pepper

For the vegetables

• 2 large potatoes, cut into fourths
• 100g asparagus

Method

• Preheat your oven to 200°C. Lightly oil a baking pan.
• Season chicken breasts generously on both sides with salt and pepper.
• Arrange seasoned chicken breasts in the baking pan. Whisk all the ingredients for the sauce.
• Pour the sauce over chicken and arrange potatoes and asparagus around chicken. Drizzle the veggies with the remaining sauce.
• Top each chicken breasts with a slice of lemon.
• Transfer in the oven and bake, loosely covered with foil for 30-40 minutes, until chicken and potatoes are done. Remove foil and bake for 5 minutes more to crisp up the edges.
• Remove from oven and serve with fresh salad.