Λιγκουίνι με σάλτσα κόκκινης ψητής πιπεριάς

Υλικά

• 1 κόκκινη ψητή πιπεριά
• 30 ml ελαιόλαδο
• 50 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα (και λίγα ακόμη για το σερβίρισμα)
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 100 γρ. λιγκουίνι ή σπαγγέτι
• Τριμμένη παρμεζάνα για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Βήμα 1

Βράστε τα ζυμαρικά για ένα λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας, στραγγίστε και διατηρήστε μία κουτάλα από το νερό τους.

Βήμα 2

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων αλέστε την κόκκινη πιπεριά, με το ελαιόλαδο, τα καρύδια και το σκόρδο.

Βήμα 3

Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε μία κατσαρόλα, προσθέστε το νερό και τη σάλτσα κόκκινης πιπεριάς, ανακατέψτε και αφήστε στο αναμμένο μάτι μέχρι να ζεσταθούν.

Βήμα 4

Σερβίρετε στο πιάτο και γαρνίρετε με παρμεζάνα και ψιλοκομμένα καρύδια.