Μακαρόνια με γαρίδες και λευκή σάλτσα

Μερίδα/ες: Οικογενειακή

Συστατικά:

500 γρ. γαρίδες, κατεψυγμένες
500γρ. ζυμαρικά
1500 ml νερό
1 κύβο λαχανικών
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ελαιολαδο
2 κ.σ βούτυρο
2 σκ. σκόρδο
200 γρ. τυρί κρέμα
100 ml κρέμα γάλακτος (μπορείτε και με χαμηλά λιπαρά)
50 ml λευκό κράσι
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Μέθοδος εκτέλεσης:

Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφαιρώντας το κεφάλι και βγάζοντας το κέλυφος.
Με τη βοήθεια ενός μικρού μαχαιριού χαράσσουμε τη ράχη της γαρίδας (το πίσω μέρος) από την ουρά προς το κεφάλι για να αφαιρέσουμε το έντερο.
Σε ένα μπολ βάζουμε τις γαρίδες και τις πασπαλίζουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες σε μία βαθιά κατσαρόλα μαζί με τον κύβο λαχανικών και το νερό. Καπακώνουμε και μόλις έρθει σε βρασμό το μείγμα μας σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Δεν βράζουμε πάνω από 10 λεπτά γιατί θα πικρίσει ο ζωμός μας. Σουρώνουμε σε ένα μπολ τον ζωμό.
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τα μακαρόνια και το ζωμό από τις γαρίδες και βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (όχι να παραβράσουν).
Στραγγίζουμε, κρατάμε 250 ml ζωμό και αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά να κάψει και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μαζί με το βούτυρο.
Σοτάρουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει το κρεμμύδι.
Έπειτα, προσθέτουμε τις γαρίδες στο τηγάνι και τις σοτάρουμε για 30 δευτερόλεπτα.
Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως.
Στην συνέχεια προσθέτουμε το τυρί κρέμα, την κρέμα γάλακτος, το ζωμό που κρατήσαμε από τα μακαρόνια και ανακατεύουμε ελαφρά.
Ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά.
Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε τον μαϊντανό, την παρμεζάνα και το πιπέρι και διορθώνουμε με αλάτι αν χρειάζεται.
Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.