1 κιλό λευκά μανιτάρια φρέσκα κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
600ml ζωμός λαχανικών
60ml λευκό κρασί
60ml ελαιόλαδο
80 γραμμάρια βούτυρο
50ml κρέμα γάλακτος
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Ρίχνετε το βούτυρο με το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σοτάρετε πρώτα το κρεμμύδι και στην συνέχεια τα μανιτάρια. Μόλις πάρουν ωραίο χρώμα, τα σβήνετε με λευκό κρασί.
Αφήνετε να εξατμιστεί το κρασί και ρίχνετε αλάτι για να βγάλουν τα μανιτάρια τα υγρά τους.
Μόλις βγάλουν τα υγρά τους, συμπληρώνετε τα 300ml από το ζωμό και τα αφήνετε για 15 λεπτά να βράσουν σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι κλειστό.
Στη συνέχεια βάζετε τα μανιτάρια σ’ ένα μπλέντερ και τα πολτοποιείτε συμπληρώνοντας λίγο-λίγο τον υπόλοιπο ζωμό και την κρέμα γάλακτος.
Σερβίρετε σε βαθιά πιάτα και αρωματίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
