Συνταγές

Μελιτζάνες καπονάτα

Υλικά για 4 άτομα

  • 4 μέτριες μελιτζάνες (1 ½ κιλό περίπου)
  • ½ φλ. ελαιόλαδο
  • 2 μέτρια κρεμμύδια σε κυβάκια
  • 2 σκελίδες σκόρδο σε λεπτά φετάκια
  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • ½ φλ. κουκουνάρια
  • 3 γεμάτες κουταλιές ψιλά σταφιδάκια
  • 1 κοφτό κουταλάκι κανέλα
  • 1 κουταλιά φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι
  • 1 χούφτα μαύρες ελιές σε φετάκια
  • 1 κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες
  • 1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη
  • ½ φλ. βαλσάμικo ξίδι
  • αλάτι
  • πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Κόβετε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος και ύστερα σε φετάκια, πάχους 1 εκ. περίπου.
  2. Τις πασπαλίζετε με αλάτι και τις αφήνετε σε ένα σουρωτήρι να κατεβάσουν το νερό τους για ½ περίπου ώρα.
  3. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C και ντύνετε το ταψί του φούρνου με αλουμινόχαρτο. Κόβετε την πιπεριά στη μέση κατά μήκος και την ξεσποριάζετε.
  4. Ξεπλένετε και στύβετε τις μελιτζάνες για να στραγγίσουν καλά και τις βάζετε σε μια λεκάνη.
  5. Τις ραντίζετε με 4 κουταλιές ελαιόλαδο, τις τινάζετε ή τις ανακατεύετε για να πιάσουν λάδι παντού και τις απλώνετε στο ταψί, μαζί με την πιπεριά (η κομμένη πλευρά προς τα κάτω).
  6. Τις ψήνετε για 20 – 30 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές. Η πιπεριά θα καψαλιστεί (δεν τη γυρίζετε).
  7. Τη βγάζετε, την τυλίγετε σε μια πλαστική σακούλα και όταν κρυώσει την ξεφλουδίζετε και την κόβετε σε λωρίδες.
  8. Στο μεταξύ, ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά τα κρεμμύδια με τα σκόρδα και τα κουκουνάρια, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα κρεμμύδια.
  9. Προσθέτετε τα σταφιδάκια και την πιπεριά, τα ανακατεύετε να ζεσταθούν και ύστερα, ρίχνετε μέσα τις ντομάτες, τη ζάχαρη, την κανέλα, τις ελιές, το θυμάρι και το βαλσάμικο ξίδι.
  10. Αφήνετε το φαγητό να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε τις μελιτζάνες και το αλατοπίπερο.
  11. Σιγοβράζετε το φαγητό για 10-15 περίπου λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα του και το αποσύρετε από τη φωτιά.

Ροη Ειδησεων

Διανυκτερεύοντα Φαρμακεία την Κυριακή 8 Ιουνίου 2025

Λευκωσία Ακριτίδης Μιχαήλ Λεωφ. Τζών Κέννεντυ 70Α Παλλουριώτισσα 22316123 Περίσσιου Βασιλική Λεωφ. Κέννεντυ 72, Λευκωσία…

7 Ιουνίου, 2025

ΔΕΡΥΝΕΙΑ: Ξεπέρασε τους 15 χιλιάδες επισκέπτες το 14ο Παγκύπριο Φεστιβάλ Φράουλας

Με πολύ μεγάλη επιτυχία και τεράστιο αριθμό επισκεπτών, που φαίνεται να ξεπέρασαν τους δεκαπέντε χιλιάδες,…

7 Ιουνίου, 2025

ΑΓΙΑ ΝΑΠΑ: 24χρονος εγκλωβίστηκε σε βράχο

Επιχείρηση διάσωσης 24χρονου από το Ηνωμένο Βασίλειο στήθηκε το μεσημέρι της Παρασκευής από την Πυροσβεστική,…

7 Ιουνίου, 2025

Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν σήμερα, Σάββατο 7 Ιουνίου

Της Αγίας Ζηναΐδος, του Αγίου Παναγή, και της Οσίας Σεβαστιανής είναι σήμερα, Σάββατο 7 Ιουνίου.Ζηναΐς,…

6 Ιουνίου, 2025

Διανυκτερεύοντα Φαρμακεία το Σάββατο 7 Ιουνίου 2025

Λευκωσία Τριανταφύλλου Φραγκίσκος Μάριος Προδρόμου 24 Έγκωμη 22332315 Κίτσα Μαρίνα Λεωφ. Κυρ. Μάτση 21Γ &…

6 Ιουνίου, 2025

Δωρεάν χώροι στάθμευσης στον Πρωταρά κατά τις εκδηλώσεις του Κατακλυσμού

Ο Δήμος Παραλιμνίου – Δερύνειας ενημερώνει ότι κατά τις εκδηλώσεις του Κατακλυσμού (7 και 8…

6 Ιουνίου, 2025