Ο μάς έχει κλείσει στο σπίτι και η κουζίνα μπορεί κάλλιστα να μετατραπεί σε καταπληκτική διέξοδο.
Συγκεντρώστε τα σύνεργα και τις πρώτες ύλες λοιπόν και πάμε να φτιάξουμε μια μπελαδίδικη συνταγή τώρα που έχουμε τόσο χρόνο μπροστά μας.
Τι; Μπουμπάρι! Η παραδοσιακή βολιώτικη συνταγή που δεν αλλάζει ποτέ. Θυμίζει , συκωταριά και σπληνάντερο και είναι αποκλειστικά για καλοφαγάδες.
Τα εντόσθια δεν είναι εξάλλου για όλους, καθώς μιλάμε για λουκάνικο ουσιαστικά που φτιάχνεται από έντερο και γεμίζεται με εντόσθια, μπαχαρικά και ρύζι. Πρέπει να είσαι κάπως γενναίος γευστικά για να το τολμήσεις.
Αν πάντα ήθελες να το φτιάξεις, τώρα με την κλεισούρα είναι η ιδανική συγκυρία…
Τι θα χρειαστείς:
- 1 έντερο χοντρό, κατσικίσιο ή μοσχαρίσιο, πλυμένο καλά μέσα και έξω, το οποίο ζητάμε να καθαρίσει ο κρεοπώλης. Εκτός κι αν θες να μπεις σε άλλη μια χρονοβόρα και αρκούντως δύσοσμη διαδικασία.
- 1 συκωταριά (1 καρδιά και 1 πνευμόνι κατσικίσιο, εναλλακτικά)
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
- 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 140 γρ. ρύζι γλασέ
- 1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας (αραιωμένος σε 1 φλιτζάνι νερό)
- 1/2 λεμόνι (χυμός)
- 100 ml ελαιόλαδο
- 2-3 μεγάλες πατάτες (κομμένες κυδωνάτες)
- Αλάτι και πιπέρι
Πώς φτιάχνεται το μπουμπάρι
Τα έντερα θέλουν ετοιμασία από το προηγούμενο βράδυ. Τα πλένουμε πολύ καλά μέσα και έξω και τα αφήνουμε μέσα σε λεκάνη με νερό, ξύδι και λεμόνι, για να φύγει η μυρωδιά.
Χοντροκόβουμε τη , τη βράζουμε και τη σοτάρουμε μετά σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή ένα μεγάλο τηγάνι, μαζί με τον κιμά, για 10 λεπτά. Είναι έτοιμη όταν αλλάξει χρώμα και εξατμιστούν όλα τα υγρά.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, το ρύζι και το αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε για 2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Δένουμε προσεκτικά τη μία άκρη του εντέρου σε κόμπο (ή με κλωστή) και κρατάμε ανοιχτό το στόμιο στην άλλη πλευρά. Από κει, με ένα κουτάλι (ή χωνί), αρχίζουμε να γεμίζουμε το έντερο.
Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, κλείνουμε και αυτό το στόμιο κάνοντας έναν κόμπο. Δεν πρέπει να το παραγεμίσουμε, γιατί με το ψήσιμο το ρύζι φουσκώνει και μπορεί να σκίσει το .
Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, βάζουμε το μπουμπάρι σε ένα ταψί και απλώνουμε γύρω του τις πατάτες. Περιχύνουμε τον αραιωμένο πελτέ, το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού.
Και ψήνουμε για 1-2 ώρες, ανάλογα με το έντερο και τη γέμιση…
