Μιλφέιγ με βατόμουρα

Υλικά για 4 άτομα

Για το μιλφέιγ

• 1 πακέτο σφολιάτες βουτύρου των 800 γραμμαρίων
• 4 φλιτζάνια του τσαγιού κρέμα ζαχαροπλαστικής εμπορίου ή σπιτική
• 200 ml. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 200 γραμμάρια βατόμουρα
• 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού μαρμελάδα φράουλα ή κεράσι εμπορίου
• Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

• 400 γραμμάρια ζάχαρη
• 2 αυγά μεσαίου μεγέθους
• 6 κρόκοι αυγών μεσαίου μεγέθους
• 1 κλωναράκι βανίλια ή 2 κουταλιές του γλυκού βανίλια εσάνς
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 700  γραμμάρια γάλα
• 300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 80 γραμμάρια κορν φλάουρ

Εκτέλεση

Για το μιλφέιγ

1. Βάζετε τις σφολιάτες σε λαδόκολλα και ψήνετε στο φούρνο, στους 200 βαθμούς να ροδίσουν και να γίνουν αφράτες, για 15 λεπτά περίπου. Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσουν.
2. Χτυπάτε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη να γίνει μια σφιχτή σαντιγί. Ανακατέψτε τη σαντιγί με προσοχή για να μην κάτσει με την κρέμα ζαχαροπλαστικής.
3. Απλώστε τη μια σφολιάτα σε ένα δίσκο και με ένα κορνέ καλύψτε την επιφάνειά της με την κρέμα και μια στρώση από τα βατόμουρα (βάζετε όσα θέλετε). Σκεπάστε με τη δεύτερη σφολιάτα.
4. Συνεχίστε την ίδια διαδικασία με όλες τις σφολιάτες και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Σερβίρετε με μαρμελάδα και βατόμουρα.

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

1. Σε ένα μπολ ανακατεύετε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ και ρίχνετε τα αυγά και τους κρόκους. Ανακατεύετε με σύρμα το μείγμα μέχρι να γίνει μια κρέμα.
2. Σε μια κατσαρόλα βάζετε το γάλα και την κρέμα γάλακτος να ζεσταθούν σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει ρίχνετε το 1/3 της κατσαρόλας στο μπολ και ανακατεύετε γρήγορα να μην κόψει το αυγό.
3. Τοποθετείτε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις πάρει να βράζει, αδειάζετε μέσα το μείγμα του μπολ. Αφαιρείτε το κλωναράκι και ανακατεύετε με σύρμα συνέχεια και γρήγορα για να μην την κάψετε, μέχρι να σφίξει πολύ καλά η κρέμα.
4. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε τις 2 κουταλιές βούτυρο. Ανακατεύετε να λιώσει και να ενσωματωθεί στην κρέμα.
5. Την αδειάζετε σε ένα ταψάκι, την καλύπτετε με μεμβράνη και την αφήνετε 2 ώρες στο ψυγείο να κρυώσει καλά.