Μους ροδιού με γάλα καρύδας

Υλικά για 4 άτομα

• 2 κούπες χυμό ρόδι
• 3 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ζελατίνης
• ¼ της κούπας μέλι
• 2 κούπες γάλα καρύδας
• ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• ¾ της κούπας σπόρους ροδιού
• 4 κουταλιές σούπας νιφάδες καρύδας

Εκτέλεση

1. Σε ένα μέτριο μπολ ρίχνουμε το ¼ της κούπας από τον χυμού ροδιού και προσθέτουμε τη ζελατίνη και αφήνουμε να λιώσει για λίγα λεπτά.
2. Στη συνέχεια ρίχνετε τον υπόλοιπο χυμό ροδιού στο κατσαρολάκι και σιγοβράζετε μέχρι να πάρει την πρώτη βράση.
3. Αποσύρετε από την εστία και αφήνετε να κρυώσει.
4. Προσθέστε μέσα στο χυμό ροδιού το γάλα καρύδας, το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μείγμα σε γυάλινα μπολ για πανακότα και αποθηκεύουμε στο ψυγείο για περίπου 4 -5 ώρες.
5. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας λίγο καρύδα τριμμένη και σπόρους ροδιού.