Νηστίσιμο κεικ γεωγραφίας/Vegan marble cake

Εξαιρετική συνταγή για νηστίσιμο κέικ γεωγραφίας. Ένα πεντανόστιμο κέικ, αφράτο, νόστιμο και αρωματικό, για όσους νηστεύουν και όχι μόνο!

Χρόνος εκτέλεσης: 30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 60 λεπτά

Μερίδες: 10-12

Συστατικά

• 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
• 100 ml ηλιέλαιο
• 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 250 γρ. γάλα καρύδας
• 2 κ.σ. ξύδι
• 30 γρ. κακάο, κοσκινισμένο
• 1 κ.γ. καφέ
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 2 φακελάκια βανίλια ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι

Για την επικάλυψη

• 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, λιωμένη

Μέθοδος εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C στον αέρα.
• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ηλιέλαιο, το γάλα καρύδας και τη ζάχαρη με ένα σύρμα.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξίδι, το αλάτι, τη βανίλια, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ωραίο ομοιογενές μείγμα.
• Χωρίζουμε το μείγμα στα δυο και στο ένα προσθέτουμε το κακάο, τον καφέ και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να γίνει σοκολατένιο.
• Αλευροβουτυρώνουμε μία φόρμα στρογγυλή για κέικ  με τρύπα στη μέση ή μια άλλη βαθιά φόρμα της αρεσκείας μας. Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε μεγάλες κουταλιές πρώτα από το ένα μείγμα και έπειτα από το άλλο και τις αραδιάζουμε στη φόρμα, τη μια μετά την άλλη, μέχρι να καλυφθεί ο πάτος της φόρμας και έπειτα συνεχίζουμε από πάνω. Με ένα μαχαίρι ανακατεύουμε τα δύο μείγματα μέσα στη φόρμα και δημιουργούμε «νερά» μέσα στο κέικ.
• Ψήνουμε το κέικ για 45-60 λεπτά περίπου ή μέχρι που ένα ξύλινο σουβλάκι που θα μπήξουμε στο κέντρο του κέικ θα βγαίνει στεγνό. Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς για 1 περίπου ώρα.
• Όταν κρυώσει εντελώς, περνάμε ένα μαχαίρι γύρω απ’ τα πλευρά και στην τρύπα της φόρμας για να ξεκολλήσει και το ξεφορμάρουμε πάνω σε σχάρα.
• Μόλις κρυώσει το κέικ, το βάζουμε στην πιατέλα και αργά με ένα κουτάλι ρίχνουμε τη σοκολάτα από πάνω και αφήνουμε να πέσει.

Preparation time: 30 minutes

Cooking time: 60 minutes

Servings: 10-12

Ingredients

• 350g all-purpose flour, sifted
• 100 ml sunflower oil
• 200g granulated sugar
• 250g coconut milk
• 2 tbs vinegar
• 30g cocoa powder, sifted
• 1 tsp espresso
• 2 tsp baking powder
• 1 tsp baking soda
• 2 envelopes of vanilla or 1 tsp vanilla extract
• 1 pinch of salt

For the glaze

• 150 g chocolate couverture, melted

Method

• Preheat oven to 180 °C fan.
• In a large bowl mix the sunflower oil, coconut milk and sugar with a whisk.
• Then,add the vinegar, salt, vanilla, flour, baking powder and baking soda and stir well until the mixture is homogenised.
• Divide the mixture in two and add the cocoa, coffee and mix well until it becomes chocolate.
• Divide the mixture between 2 bowls. Stir cocoa powder and espresso into the mixture in one of the bowls and mix well until it becomes chocolate.
• Grease and flour a round cake pan or another deep pan of our choice.
• Add spoonfuls of each of the batters alternately to the pan.Use a knife to create swirls in the batter.
• Bake for 45-60 minutes or until you insert a wooden skewer into the cake and it comes out clean.
• Allow to cool for about 1 hour.
• When it is completely cooled, pass a knife around the sides and into the hole of the cake pan. Turn out onto a cooling rack.
• Once the cake has cooled, put it on the plate and drizzle the chocolate over the cake with a spoon.